谷朊粉改性研究進(jìn)展

期刊名字：糧油食品科技
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論文作者：王章存，康艷玲，聶卉
作者單位：鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院
更新時(shí)間：2023-01-31
下載次數(shù)：次

論文簡(jiǎn)介

谷朊粉是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白資源,其特有功能性質(zhì)在食品生產(chǎn)中具有廣泛用途.通過(guò)一定生物化學(xué)手段改性,可大大拓寬谷朊粉應(yīng)用范圍.主要綜述近年來(lái)有關(guān)谷朊粉物理、化學(xué)、酶法和基因工程改性方面的研究進(jìn)展.

論文截圖

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