膳食纖維的獨特功效已引起廣泛關注.而一般方法制取的膳食纖維生理活性不高.對膳食纖維進行改性處理,以提高其生理活性仍是研究的重點.本文簡述膳食纖維的主要成分,并概括總結膳食纖維的改性方法.