翠雀花色苷的提取及穩(wěn)定性研究

期刊名字：食品研究與開發(fā)
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論文作者：周宇，閆國(guó)華，張開春，牛愛國(guó)，張曉明，李文生
作者單位：北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所
更新時(shí)間：2022-11-09
下載次數(shù)：次

論文簡(jiǎn)介

對(duì)翠雀花色苷穩(wěn)定性進(jìn)行了系統(tǒng)的研究,翠雀花色苷對(duì)光、pH、溫度和金屬離子具有一定的穩(wěn)定性.在pH1.0、pH 3.0和pH 4.5水溶液中,顏色分別為紫紅色、紫紅色和藍(lán)紫色并且能夠保持一段時(shí)間,其穩(wěn)定性與pH的大小呈相關(guān)性,pH越小則越穩(wěn)定,保持顏色的時(shí)間就越長(zhǎng),在pH 1.0水溶液中其半衰期為255 d,pH 1.0水溶液中80℃40 min下熱處理基本不變,對(duì)Fe3+敏感,快速褪色.

論文截圖

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