為開發(fā)高溫釋放型煙用香料添加劑,本研究以2,3-吡嗪二羧酸和薄荷醇為原料,N,N'-二環(huán)己基碳酰亞胺(DCC)為縮合劑,4-二甲氨基吡啶(DMAP)為催化劑,經(jīng)酯化反應(yīng)制備了新型潛香目標(biāo)化合物2,3-吡嗪二羧酸薄荷醇酯.該化合物經(jīng)X射線單晶衍射、核磁共振波譜(1H NMR,13C NMR)、紅外光譜(IR)和高分辨質(zhì)譜(HRMS)表征后,結(jié)合同步熱穩(wěn)定性分析,采用在線熱裂解-氣相色譜/質(zhì)譜(Py-GC/MS)法對(duì)裂解產(chǎn)物進(jìn)行定性和半定量分析,并初步推測(cè)了其可能的裂解機(jī)理.結(jié)果表明:在主要熱失重區(qū)間268.5～334.9℃范圍內(nèi),目標(biāo)化合物基本分解完全,熔融溫度為140.9℃,裂解溫度為315.9℃;共鑒定出目標(biāo)化合物的46種裂解產(chǎn)物,主要有薄荷烯、薄荷醇和吡嗪等多種對(duì)煙草香味有重要作用的致香成分.該方法能夠方便、快速地分離鑒定高溫食品香料添加劑的熱裂解產(chǎn)物,可為該添加劑在煙草中的加香應(yīng)用提供理論參考.