采用分光光度法和高效液相色譜法(HPLC)對不同環(huán)境條件下的白藜蘆醇的穩(wěn)定性進行了研究,并對不同環(huán)境條件處理后的樣品進行了清除二苯代苦味?；杂苫钚院鸵种评野彼崦富钚缘难芯?結果表明,反式白藜蘆醇具有光不穩(wěn)定和熱不穩(wěn)定性,在光照和/或加熱下有部分轉變?yōu)轫樖桨邹继J醇.樣品光照0.5 h后,306nm處吸光度值下降52%;60℃條件下放置60h后,306nm處吸光度值下降32%.未經光照的新配制的白藜蘆醇溶液對單酚酶和雙酚酶的抑制率為零,而光照36 h的白藜蘆醇溶液對單酚酶和雙酚酶的抑制率分別達到30.74%和19.42%,并且其自由基清除率比新配制的樣品增強了約300%.