2011第5期養(yǎng)豬 SWINE PRODUCTION49中國香豬簡介劉培瓊!,劉若余1,申學林2,楊廷模(1貴州大學動物科學學院,貴州貴陽550025:2貴州省凱里市畜牧局,貴州凱里55600033貴州省從江縣農業(yè)和扶貧開發(fā)局,貴州凱里557400中圖分類號:S828.8文獻標文章編號:1002-1957(2011)05-0049-03香豬是小型豬,因其沉脂力強、邊長邊肥、早熟方式以草坡、山地、林下放牧飼養(yǎng)為主,舍飼為輔易肥、肉質優(yōu)異、雙月斷奶仔豬宰食無乳腥味、肥豬(圖2)。香豬的青綠飼料占總飼料85%左右,塊根、開膛后腹腔內不臭,被譽名為香豬。在我國地方豬塊莖、糠麩等農產品及農副產品占飼料15%左右。種分類中,屬華南型豬種。根據香豬產地及毛、皮顏農戶飼養(yǎng)香豬不喂配合飼料、激素、抗生素等。經從色不同,已通過鑒定的香豬分為從江香豬、巫不香江縣畜牧部門近10豬、環(huán)江香豬、劍白香豬、貴州白香豬、久仰香豬和巴年統計分析,當地群馬香豬等7種類型凹。香豬也稱“珍珠豬”,苗族稱眾飼養(yǎng)香豬的飼料、別玉”,壯族叫“牡汗”。飼草有150多種。產1香豬的形成區(qū)青綠飼料中相當1.1產區(qū)生態(tài)環(huán)境一部分是中草藥,經香豬產于我國黔、桂接壤的九萬大山原始森林過加工、飼喂、吸收地帶(圖1)。九萬大山地形地貌復雜多變,海拔最低消化轉到豬身上,人154m,最高達1670m,中心產區(qū)多在500-800m,食用后有一定的保圖2貴州從江縣香豬中心產區(qū)自然產區(qū)人民稱這里是“上山入云端,下山到河邊,兩山健作用。能對話,相會要半天”,“一山有四季,十里不同天”。1.2香豬的形成歷史年平均氣溫15℃-18℃,降雨量充沛,年均降雨量產區(qū)群眾歷來習慣飼養(yǎng)母豬,養(yǎng)豬是這個地區(qū)1100-1700mm,平均相對濕度82%左右,無霜期長的主要經濟來源之一。關于香豬的加工有數百年的達280~360d,高溫高濕氣候,是中亞熱帶常綠闊歷史。在20世紀30年代北縣志》中就有記載。據葉林地帶,植被良好,森林覆蓋率80%以上,冬無嚴貴州《黎平府志》記載自清朝始,香豬就加工為“臘仔寒、夏無酷暑。無工業(yè)污染,水質優(yōu)異,氣候溫和,獨豬”(圖3)、“烤乳豬”(圖4),以“孖城河香豬”商標遠特的自然環(huán)境為香豬綠色食品生產提供了良好的自銷兩廣及港澳等地,揚名海內外。然生態(tài)條件。這里主要居住著苗、侗、壯、瑤、水等13個少數民族。因高山低谷、溝嶺縱橫、森林密布,交通閉塞,改革開放后雖有很大的改觀,但這里仍圖3臘香豬(陳警提供)圖4烤乳豬(劉培瓊攝影)是我國的原始森歷史上,從江縣的宰便、環(huán)江縣的東興是較大的林地帶,保持著無圖1黔桂接壤的九萬大山美景(申學林提供)豬只集散地鄰縣和省外的客商常到產區(qū)購買仔豬、污染生態(tài)環(huán)境。臘肉、烤豬,銷往貴陽、廣州和港澳等地。因香豬素有香豬長期在封閉的林區(qū)生息繁衍,逐漸形成近“一家煮肉香四鄰,九里之遙聞其味”美譽,且豬體型交不退化、基因純合的小型豬種。其母性好,護仔力小,早熟易肥,肉質香嫩。195年,在北京首屆“百家強,易飼養(yǎng)。從數百年前至今,香豬均在牧草繁茂、中國特產之鄉(xiāng)”命名暨宣傳活動會上,香豬主產區(qū)從野生飼草料豐富的生態(tài)條件下,以青料為主食,飼養(yǎng)江縣所在地黔東南苗族侗族自治州和廣西巴馬自治收稿日期:2011-07-30縣均被命名為中國煤化工作者簡介:劉培瓊(1944-),女,貴州貴陽人,教授,主攻豬的數量據傳說,CNMHG年間,隨江遺傳與育種E- mail:Ipqsxq'@vip.163.cpm西、湖南等地難民搬遷而來,經兄弟民族長期精心選50養(yǎng)豬SWⅠ NE PRODUCTION52011育而成。該區(qū)交通閉塞,思想保守,一直未引進外血(4)1994年,貴州大學劉培瓊教授等與貴州省雜交,使其純種保存下來農業(yè)廳、從江農業(yè)局合作,到從江引香豬到貴州農2香豬的產地和分布學院復測其生產性能指標,為1995年的《從江香豬香豬產地位于我國黔桂接壤地帶,中心產區(qū)位地方標準》發(fā)布準備資料。同年,貴州省黔東南州區(qū)于貴州省從江縣宰便、加鳩,三都水族自治縣的巫劃辦再次組織科技人員對香豬進行考察,發(fā)現了久不鄉(xiāng),劍河縣南加、南寨、久仰等鄉(xiāng)鎮(zhèn);廣西壯族自仰香豬,擴大了貴州香豬的種群,為香豬種群增加了治區(qū)環(huán)江縣明倫、東興、龍巖等鄉(xiāng)鎮(zhèn),巴馬縣巴馬鎮(zhèn)1個新類型。等地。也廣泛分布于貴州從江縣的加勉、剛邊、加(5)1995年12月,貴州大學劉培瓊教授等到貴榜、光輝、秀塘、東朗;榕江縣計劃、八開、定威;三都州劍河縣考察,發(fā)現劍河兩頭烏蘿卜豬是小型豬,并水族自治縣的都江、羊福、打魚、壩街等5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)中于1997年5月再度對劍河縣考察,同時引種到貴州較為偏僻的村寨吲,劍河縣敏洞、南明、盤溪、觀幺和大學作種質測定。在引種時,經詳細觀察,發(fā)現劍河久仰等鄉(xiāng)鎮(zhèn)兩頭烏蘿卜豬的毛色分布為3個類型:兩頭烏香豬3香豬的肉質白尾香豬,僅頭是黑的,全身為白色;“白耳缺”,兩頭香豬是在我國黔、桂接壤地帶特定的生態(tài)環(huán)境烏豬的耳上有白耳缺。條件下,經數百年的自然選擇及人工養(yǎng)育形成的小型(6)貴州大學經長期考察和研究,發(fā)現香豬毛色地方豬種。最顯著的特點是雙月斷奶仔豬即可食用,遺傳多樣。劍河兩頭烏蘿卜豬經種質測定屬小型豬仔豬無乳腥味,不需加佐料,肉湯清甜,口感好,食而類型。經趙書廣、張沅、趙志龍等國家級專家鑒定,確不膩,皮薄肉嫩,肉香味美。如用從江原始方法烤乳認為香豬,從此揭開了貴州白香豬開發(fā)利用的序幕豬,不加飴糖涂皮,溫熱時品味,其皮下脂肪對牙無阻貴州大學先后完成了貴州白香豬的種質測定》、《香力,入口易化渣,皮像紙樣薄,一嚼就脆,肉易嚼爛,豬系列產品加工硏制》、《貴州實驗動物白香豬品系容易吞咽,滋味特別,是香豬產品中的特種佳肴。選育》、《香豬國家標準編制》、《久仰香豬抗病力測香豬產地生態(tài)環(huán)境優(yōu)美,有效地減少有害物質定》和《利用微衛(wèi)星標記分析香豬的遺傳多樣性》等在香豬體內積存,無殘留物、無毒副作用,可生產綠一系列研究課題,取得了多項科技成果,在多家刊色豬肉產品。中國農業(yè)大學王連純、解春亭和陳清物上發(fā)表論文70余篇。首次在國內純系選育出全白明教授等1985年4月考察從江香豬時,總結香豬具毛香豬,《純白香豬選育方法》獲國家專利(專利號:有“一小(體型矮小)、二香(肉嫩味香)、三純(基因純CN1313028A)。以上科技成果為香豬的進一步研究積合)、四凈(純凈無污染)”四大特點四累了豐富的經驗和大量的科研數據,為畜牧界、醫(yī)學4專家對香豬的考察界和食品加工界等方面研究提供了各項生物學參數。1978年以來,國內學者不斷對香豬產區(qū)居住的(7)1999年8月,國家品種委員會豬品種委員會民族及其生活方式,香豬分布、生態(tài)環(huán)境,香豬毛皮主任盛志廉教授和委員王愛國教授到劍河考察,將劍顏色,頭、耳、體型及生產性能進行考察河兩頭烏蘿卜豬商標名定為“劍白香豬”。2000年8(1)1978年農業(yè)部組織西南地區(qū)畜牧界人士對月,香豬(含白香豬)被列入國家重點保護地方豬種。西南地區(qū)的地方豬種進行考察,確認香豬主要分布(8)為弄清香豬的地理分布和毛色遺傳,2001于中國貴州和廣西接壤地帶,發(fā)現貴州從江香豬、廣年春,貴州大學劉培瓊教授、從江縣高級畜牧師申學西環(huán)江香豬等香豬類型。此后,原貴州農學院徐文超林和在讀碩士研究生邱小田等前往廣西東興考察環(huán)教授在國內首次引從江香豬到本院進行種質測定,江香豬,了解從江香豬和環(huán)江香豬的體型外貌區(qū)別結果認為“貴州香豬作為一種侏儒豬的寶貴遺產,納2001年11月,貴州省農業(yè)廳為完成香豬國家標準入測定行列,具有特殊的意義,將為動物試驗填補空編制派貴州省畜禽品種改良站廖正錄站長、畜牧師白”四,為后人研究香豬奠定了基礎,樹立了楷模。張蕓貴州大學劉培瓊教授等由從江出發(fā),到廣西考(2)1985年4-5月,中國農業(yè)大學王連純解察環(huán)江香豬和巴馬香豬。同年8月國家品種委員會春亭和陳清明教授等到從江考察后,引從江香豬到豬品種委員會主任盛志廉教授到從江縣檢查從江香該校建立實驗動物香豬群。同年,貴陽中醫(yī)學院也豬原種場豬群,促使省農業(yè)廳在從江修建香豬原種繁引從江香豬到該院建立實驗動物香豬群。從此,我殖場。同年12月,劉培瓊又到海南省考察五指山豬國用香豬作實驗動物邁上了新臺階。對香豬和五指山豬的體型外貌的區(qū)別有了感性認識。(3)1991年5月,東北農業(yè)大學韓光微教授到經眾多中國煤化工廣西香豬基地建從江考察,試圖為香豬作特殊豬肉產品加工找出路,設提供了很CNMHG為我們掌握我國并在哈爾濱的中國豬種第2次國際學術交流會上,小型豬及其中香豬的嚴地、老色遺傳、生產性能和不用烤乳豬接待國際友人,同類型的小型豬生物學特性及進一步研究香豬提供中國煤化工CNMHG