核桃是世界著名的四大干果之一，它含有60％-70％的油脂，其中不飽和脂肪酸在70％以上，同時(shí)含有多種維生素、礦物質(zhì)元素及具有生理活性的物質(zhì)，在細(xì)胞修復(fù)、消炎、抗病毒、抗血栓等方面有一定的治療作用。考慮到對(duì)核桃進(jìn)行綜合開(kāi)發(fā)利用，加工過(guò)程中應(yīng)盡可能減少對(duì)天然營(yíng)養(yǎng)素的破壞，以求獲得一系列天然的核桃深加工產(chǎn)品。為此，