杏鮑菇是集食藥用于一體的珍稀食用菌，生產規(guī)模較大，但生產中往往存在一些不足，生產的各個環(huán)節(jié)不規(guī)范，給杏鮑菇的安全生產帶來了隱患。從生產原料、菇房及生產用具、生產管理等方面闡述了杏鮑菇安全生產技術。