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科普 | 這類讓人上癮的食物，真的要少吃！可能比喝油還胖人

時間：2024-04-07 來源：瀏覽：

科普 | 這類讓人上癮的食物，真的要少吃！可能比喝油還胖人

中國食品藥品監(jiān)管雜志

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功能介紹《中國食品藥品監(jiān)管》雜志社，服務(wù)全國市場監(jiān)管系統(tǒng)，服務(wù)中國食品、藥品產(chǎn)業(yè)，架設(shè)食品、藥品監(jiān)管機(jī)構(gòu)和食品、藥品產(chǎn)業(yè)之間的溝通橋梁，是社會各界了解食品、藥品的窗口。

外酥里嫩、色澤金黃的油條在油鍋里滋滋作響，配上豆?jié){是很多人的早餐首選；年輕人愛吃的薯片，閑暇之余吃上一片，咔嚓一聲，酥脆可口；小朋友愛吃的甜甜圈、蛋糕，咬上一口滿口留香，誰能拒絕？

碳水和油脂，這兩種撬動味蕾的美食密碼，是幾乎人人都無法抗拒的誘惑。可是，有些美食其實(shí)隱藏著對健康的危害。

什么是“糖油混合物”

哪些常見食物是“糖油混合物”？

糖油混合物，是指高糖（包括淀粉等碳水化合物，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成糖）、高脂肪的深度加工食品。常見的糖油混合物包括但不限于：

● 主食類：油條、炒面、手抓餅、烤冷面、肉粽、湯圓等；

● 菜肴類：鍋包肉、紅燒肉、紅燒/可樂雞翅、拔絲紅薯等；

● 糕點(diǎn)類：蛋糕、曲奇餅干、肉松面包、甜甜圈、廣式月餅等；

● 零食類：薯片、牛奶巧克力、薯?xiàng)l、奶蓋奶茶、辣條、非凍干水果脆等；

● 快餐類：炸雞、薯?xiàng)l、方便面等。

為什么吃“糖油混合物”會上癮？

不知道你是否有這樣的經(jīng)歷：一周喝了幾天奶茶，就對奶茶的念想越來越深，從幾天一杯到每天一杯，一到那個點(diǎn)就想喝。

研究表明，糖油混合物被攝入后，大腦的獎勵中心會釋放更多的多巴胺，使人感到愉悅和滿足，從而形成對糖油混合物的依賴性。

因此，當(dāng)我們一旦開始頻繁食用這些食物，很容易陷入一種“吃了停不下來”的循環(huán)，甚至成為一種不可自拔的習(xí)慣。身體會在不知不覺中傾向于食用高熱量的糖油混合物，種下“肥胖”的種子。

為什么不建議你多吃“糖油混合物”？

糖油混合物美味，其實(shí)卻是“比喝油還胖人”的代表。長期攝入過量的糖油混合物會給身體帶來以下幾方面的危害：

1. 高熱量和成癮性→肥胖

糖油混合物都屬于高熱量食物，容易導(dǎo)致能量攝入過剩，進(jìn)而導(dǎo)致體重增加，甚至引發(fā)肥胖。

2.飽和脂肪酸及反式脂肪酸→心血管疾病

糖油混合物中的“油”，大多需要高溫加熱。所以在烹調(diào)或制作時，要么用飽和度高的油脂（如黃油、豬油、棕櫚油），這種油穩(wěn)定性高；要么用不飽和度高的植物油，但加熱過程中可能產(chǎn)生反式脂肪酸。

● 飽和脂肪酸

一些油炸的食物飽和脂肪酸高，比如中式糕點(diǎn)里可能會用到豬油，餅干里會加入黃油，蛋糕里會加入奶油，一些商品還會用棕櫚油來進(jìn)行油炸。

太多飽和脂肪酸會提高血液中“壞膽固醇”——低密度脂蛋白膽固醇（LDL）的水平。血液中“壞膽固醇”含量高，會增加患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

● 反式脂肪酸

反式脂肪酸對心血管的影響，比飽和脂肪酸更嚴(yán)重。

反式脂肪酸不僅會增加“壞膽固醇”（可能會在動脈壁上堆積，使動脈變得又硬又 ? 窄），同時減少“好膽固醇”（會收集多余的膽固醇并將其帶回肝臟），并因此增加心臟病、腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)。

3.高GI和高脂肪→代謝紊亂

血糖指數(shù)大于75的食物被認(rèn)為是高GI食物，長期攝入大量的糖和油脂會擾亂人體的代謝平衡，影響能量、脂肪和血糖的代謝，增加患上糖尿病、高血脂等代謝性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

比如，糖油混合物大多數(shù)是用精制谷物或糖類制作，升血糖速度快。

4.高糖→齲齒等口腔健康問題

糖分是口腔細(xì)菌的主要能量來源之一。當(dāng)食用了糖油混合物后，這些細(xì)菌會利用糖分進(jìn)行代謝，并產(chǎn)生酸性物質(zhì)。這些酸性代謝物降低口腔的pH值，使口腔環(huán)境酸性增高。在酸性環(huán)境中，牙釉質(zhì)的礦物質(zhì)會被腐蝕，從而導(dǎo)致蛀牙和其他牙齒疾病的發(fā)生。

此外，高糖食物也會促進(jìn)口腔內(nèi)細(xì)菌的繁殖，增加牙齒疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，控制糖分?jǐn)z入并保持良好的口腔衛(wèi)生習(xí)慣，對于預(yù)防牙齒疾病非常重要。

實(shí)在饞嘴

怎么吃健康些？

盡管糖油混合物可能不利于健康，但并不意味著我們要徹底抵制它們，合理享用也是可以的。下面是一些健康的吃法建議：

① 控制量和頻率： 適量食用，不要過量攝入，也不要經(jīng)常吃。比如蛋糕，可以在自己和親友過生日時吃一角即可，不要當(dāng)成零食經(jīng)常食用。

② 選擇健康的烹飪方式： 盡量選擇蒸、煮、烤等健康的烹飪方式，減少油脂的攝入量。比如紅燒雞翅可以做成鹵雞翅；煮方便面時可以用開水將面泡一遍把水倒掉再煮。

③ 選擇替代品： 選擇低糖、低脂的替代品，如全麥面包替代肉松面包，水果替代甜點(diǎn)等。

④ 合理搭配： 搭配富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的食物，如牛奶、水煮蛋、蔬菜、水果、全谷類食物等，可以平衡營養(yǎng)，降低食物的血糖反應(yīng)，減少對身體的不良影響。

掐指一算

上面這些糖油混合物都是你愛吃的吧

糖油混合物雖然誘人

但我們要有意識地控制攝入量