酶反應(yīng)過(guò)程enzyme process
沿革 古代人類雖不知道酶的存在，但是自古以來(lái)就知道利用植物和微生物的酶來(lái)催化反應(yīng)生產(chǎn)各種食品。如利用麥芽中的麥芽糖酶來(lái)制備飴糖，利用酒藥中的微生物產(chǎn)生的淀粉酶和酒化酶來(lái)生產(chǎn)酒釀、黃酒和白酒等。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們認(rèn)識(shí)到，雖然酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的，但是許多酶可以單獨(dú)分離得到，在分離的狀態(tài)下，酶仍然能繼續(xù)它的生物催化作用。20世紀(jì)40年代，以生產(chǎn)抗生素為代表的深層液體通氣純種培養(yǎng)技術(shù)獲得成功，從生產(chǎn)技術(shù)方面為酶制劑工業(yè)的形成創(chuàng)造了條件。以后，酶的生產(chǎn)、分離、精制，酶在游離狀態(tài)下的利用，固定化酶的制備和利用，酶反應(yīng)器的應(yīng)用等技術(shù)的發(fā)展，導(dǎo)致70年代初人們將酶反應(yīng)過(guò)程（有時(shí)也稱酶過(guò)程）從發(fā)酵過(guò)程中分出去，單獨(dú)成為酶工程中的核心部分。
分類 以酶為催化劑的酶反應(yīng)過(guò)程，可根據(jù)作用于底物的酶性質(zhì)決定。以單一酶為催化劑的反應(yīng)稱單酶反應(yīng)；以兩個(gè)酶或兩個(gè)以上酶參與反應(yīng)的過(guò)程稱多酶反應(yīng)；或稱多酶串聯(lián)反應(yīng)。從化學(xué)反應(yīng)工程角度出發(fā)，可分為單（液）相催化反應(yīng)以及多相催化反應(yīng)，后者以液固相催化反應(yīng)為主。游離酶的反應(yīng)常屬前者，而固定化酶的反應(yīng)則屬后者。
組成步驟 以工業(yè)生產(chǎn)為目的的酶過(guò)程可由以下五個(gè)步驟所組成：
?、佼a(chǎn)生酶的微生物發(fā)酵過(guò)程。
?、诎麅?nèi)酶的微生物細(xì)胞破碎過(guò)程。可用機(jī)械研磨、高壓勻漿器進(jìn)行破碎;也可用加入溶菌酶的方法處理，或用超聲波、反復(fù)凍融的物理方法。胞外酶則不需上述操作，直接將發(fā)酵液過(guò)濾除去菌體即可。
?、勖傅姆蛛x純化過(guò)程。根據(jù)酶分子與其他蛋白質(zhì)之間性質(zhì)的差異，例如分子的大小、溶解度的不同，用鹽析法、有機(jī)溶媒沉淀法、電滲析法、離子交換層析和電泳法等技術(shù)，將酶進(jìn)行分離純化。
?、転榱颂岣呙傅拇呋阅?，將酶固定在載體上的固定化過(guò)程（見(jiàn)固定化酶）。
⑤酶反應(yīng)器的設(shè)計(jì)和酶反應(yīng)控制。對(duì)于游離酶反應(yīng)，通常采用分批攪拌槽反應(yīng)器；對(duì)于固定化酶反應(yīng)，則常用連續(xù)柱式反應(yīng)器（見(jiàn)生物反應(yīng)器）。
典型過(guò)程 有單酶反應(yīng)和多酶反應(yīng)。
?、賳蚊阜磻?yīng) 用氨基?；笇?duì)?；疍L－氨基酸進(jìn)行水解，析出為L(zhǎng)-氨基酸和?；?D-氨基酸是典型的單酶反應(yīng)?！?
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