特種乳技術手冊 作者：（美）帕克（Park，Y.W.），（美）亨萊因（Haenlein，G.F.W.） 著 出版時間：2010年版 內(nèi)容簡介 u3000u3000《特種乳技術手冊》一書集多年從事特種乳研究與開發(fā)的世界知名專家及企業(yè)家的智慧，投入大量的時間、精力和心血，總結(jié)了幾十年來國際特種乳的最新研究成果，提出了行業(yè)發(fā)展趨勢及研究方向，對特種乳業(yè)具有重要的指導作用。u3000全書共分12章，首先論述了世界特種乳的資源與分布概況，接下來分章介紹了山羊奶、綿羊奶、水牛奶、馬奶、駱駝奶、牦牛奶、馴鹿奶、豬奶、美洲駝奶、人乳及其他奶的資源分布、特色組成、生產(chǎn)、產(chǎn)品加工與功效等，各章自成體系。重點是山羊奶、綿羊奶、水牛奶、駱駝奶及牦牛奶，特別論述了山羊奶酪在世界各地的美食名聲，綿羊酸奶及奶酪的獨特組成，水牛乳產(chǎn)品及國外傳統(tǒng)水牛乳制品，馬奶的組成與產(chǎn)品開發(fā)，駱駝奶與人乳的相似性及牦牛奶加工及產(chǎn)品類型等。書中列有翔實地研究檢測結(jié)果，附有大量珍貴的圖表，圖文并茂。除系統(tǒng)地介紹特種乳的組成及加工方法外，還描述了這些乳制品的風味特征及功效。它可以使我們學習和借鑒國際特種乳業(yè)發(fā)展之經(jīng)驗，推動我國特種乳業(yè)之進步，豐富乳品之種類，促進其健康發(fā)展。u3000《特種乳技術手冊》內(nèi)容全面，實用性較強，可作為乳制品行業(yè)的生產(chǎn)人員和技術人員等的參考書，更可作為特種奶生產(chǎn)及加工單位的常備技術性參考書，同時也可作為高等院校食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術專業(yè)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專業(yè)等食品類專業(yè)的教學參考用書。 目錄 作者簡介 1u3000特種乳概況 u30001.1u3000引言 u30001.2u3000哺乳動物 u30001.3u3000乳品工業(yè)的發(fā)展 u30001.4u3000特種乳的組成與分泌 u30001.5u3000特種乳的獨特性 u3000參考文獻 2u3000山羊奶 u30002.1u3000山羊奶的生產(chǎn) u3000u30002.1.1u3000引言 u3000u30002.1.2u3000山羊奶生產(chǎn) u3000參考文獻 u30002.2u3000山羊奶--化學組成與營養(yǎng) u3000u30002.2.1u3000引言 u3000u30002.2.2u3000山羊奶的化學組成 u3000u30002.2.3u3000山羊奶的理化特征 u3000u30002.2.4u3000山羊奶的營養(yǎng)意義 u3000參考文獻 u30002.3u3000山羊奶產(chǎn)品：加工技術與銷售策略 u3000u30002.3.1u3000引言 u3000u30002.3.2u3000合格山羊奶的生產(chǎn) u3000u30002.3.3u3000合格山羊奶產(chǎn)品的監(jiān)管要求 u3000u30002.3.4u3000山羊奶乳制品類型及加工工藝 u3000u30002.3.5u3000山羊奶產(chǎn)品的組成 u3000u30002.3.6u3000山羊奶產(chǎn)品的銷售與挑戰(zhàn) u3000參考文獻 u30002.4u3000山羊奶及其他乳制品的風味特征 u3000u30002.4.1u3000引言 u3000u30002.4.2u3000感官技術 u3000u30002.4.3u3000儀器檢測 u3000u30002.4.4u3000加工過程對山羊奶風味的影響 u3000u30002.4.5u3000山羊奶酪風味 u3000u30002.4.6u3000綿羊奶和奶酪 u3000u30002.4.7u3000其他特種奶風味 u3000u30002.4.8u3000結(jié)論 u3000參考文獻 u30002.5u3000食物過敏及山羊奶的低過敏性 u3000u30002.5.1u3000引言 u3000u30002.5.2u3000過敏反應的原因 u3000u30002.5.3u3000過敏反應的四種類型 u3000u30002.5.4u3000不同類型食物的過敏癥 u3000u30002.5.5u3000食物過敏的一般癥狀 u3000u30002.5.6u3000奶和食物過敏發(fā)生率 u3000u30002.5.7u3000食物過敏的機理 u3000u30002.5.8u3000牛奶過敏的臨床表現(xiàn) u3000u30002.5.9u3000山羊奶的低過敏性 u3000u30002.5.10u3000山羊奶的功效和營養(yǎng)優(yōu)勢 u3000參考文獻 3u3000綿羊奶 u30003.1u3000引言 u30003.2u3000綿羊奶的生產(chǎn) u3000u30003.2.1u3000綿羊的品種 u3000u30003.2.2u3000羊群管理系統(tǒng) u3000u30003.2.3u3000母綿羊的年齡、產(chǎn)仔和哺乳期 u3000u30003.2.4u3000奶綿羊的營養(yǎng)需求 u3000u30003.2.5u3000擠奶管理操作 u3000u30003.2.6u3000季節(jié)影響 u30003.3u3000綿羊奶的組成 u3000u30003.3.1u3000總組成 u3000u30003.3.2u3000脂肪 u3000u30003.3.3u3000蛋白質(zhì) u3000u30003.3.4u3000乳糖 u3000u30003.3.5u3000礦物質(zhì)和維生素 u3000u30003.3.6u3000酶 u3000u3000…… 4u3000水牛奶 5u3000馬奶 6u3000駱駝奶 7u3000牦牛奶 8u3000馴鹿奶 9u3000豬奶 10u3000美洲駝奶 11u3000其他特種乳 12u3000人乳 中文索引