本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）的資質(zhì)等級(jí)劃分及要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）的資質(zhì)等級(jí)劃分。？[第1頁] 里CS 67.040 X 00 備案號(hào)：33200-2011 中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) SB/T 10396-2011 代 替SB/T 10396-2005 生豬定點(diǎn)屠宰廠 （ 場(chǎng) ） 資質(zhì)等級(jí)要求 Quality level of pig slaughter establishment 2011-07-07發(fā) 布 2011-11-01實(shí) 施 中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布 [第2頁] SB/T 10396-2011 目 次 前 言 ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ 1 1范 m ..................................................................................................................... 1 2規(guī) 范 性 引 用 文 件 ？？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ 1 3資 質(zhì) 等 級(jí) 認(rèn) 定 依 據(jù) 和 等 級(jí) 劃 分 ？？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ 1 4 A 級(jí) 生 豬 定 點(diǎn) 屠 宰 廠 （ 場(chǎng) ） 資 質(zhì) 等 級(jí) 要 求 ？ ..................................................................... 1 5 AA 級(jí) 生 豬 定 點(diǎn) 屠 宰 廠 （ 場(chǎng) ） 資 質(zhì) 等 級(jí) 耍 求 ？ .................................................................. 4 6 AAA 級(jí) 生 豬 定 點(diǎn) If-il宰 廠 （ 場(chǎng) ） 資 質(zhì) 等 級(jí) 要 求 ？ ............................................................... 4 7 AAAA 級(jí) 生 豬 定 點(diǎn) 屠 宰 廠 （ 場(chǎng) ） 資 質(zhì) 等 級(jí) 要 求 ？ ............................................................... 5 8 AAAAA 級(jí) 生 豬 定 點(diǎn) 屠 宰 廠 （ 場(chǎng) ） 資 質(zhì) 等 級(jí) 要 求 ？ ............................................................ 6 參 考 文 獻(xiàn) ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ 7 [第3頁] SB/T 10396-2011 刖 青 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草． 本標(biāo)準(zhǔn)代替SB/T 10396-2005《 生豬屠宰企業(yè)資質(zhì)等級(jí)要求 》 。 本標(biāo)準(zhǔn)與SB/T 10396-2005相比 ， 主要技術(shù)變化如下： — —對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的名稱和適用范圍進(jìn)行修訂 ， 表示與 《 生豬屠宰管理?xiàng)l例 》 用詞相一致 ； — —對(duì)資質(zhì)等級(jí)認(rèn)定制定依據(jù)進(jìn)行了修訂‘ — —規(guī)范性引用文件中增加部分新引用標(biāo)準(zhǔn) ， 側(cè)除了1個(gè)不適用標(biāo)準(zhǔn) ； — — 對(duì) 等 級(jí) 劃 分 表 示 進(jìn) 行 了 調(diào) 整 ， 由 “ ★ ” 級(jí) 修 改 為 用 “A”級(jí) 表 示 ； — —調(diào)整了部分資質(zhì)等級(jí)認(rèn)定依據(jù) ， 其中基本資質(zhì)修訂為基本要求 、 環(huán)境和建設(shè)修訂為建設(shè)和環(huán) 　　境 、 衛(wèi)生控制修訂為質(zhì)量控制 、 運(yùn)輸條件修改為產(chǎn)品運(yùn)翰 ； — —增加了質(zhì)量控制的管理要求 ； — —完善了設(shè)施設(shè)備和加工工藝要求｛ — —增加了產(chǎn)品檢測(cè)設(shè)施和項(xiàng)目的要求 ； — —調(diào)整了產(chǎn)品貯藏和運(yùn)輸?shù)募夹g(shù)要求． 本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口 。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位｛商務(wù)部市場(chǎng)秩序司 、 商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心． 本 標(biāo) 準(zhǔn) 主 要 起 草 人 ： 向 欣 、 李 振 中 、 趙 箭 、 魏 華 祥 、 陶 宇 、 金 杜 勝 、 張 新 玲 、 胡 新 穎 、 方 芳 ． 本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為： -SB/T 10396-2005. [第4頁] SB/T 10396-2011 生 豬 定 點(diǎn) 屠 宰 廠 （ 場(chǎng) ） 資 質(zhì) 等 級(jí) 要 求 范 圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生豬定點(diǎn)屠宰廠 （ 場(chǎng) ） 的資質(zhì)等級(jí)劃分及要求． 本標(biāo)準(zhǔn)適用于生豬定點(diǎn)屠宰廠 （ 場(chǎng) ） 的資質(zhì)等級(jí)劃分． 2規(guī)范性引用文件 　　下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的．凡是注日期的引用文件 ， 僅注日期的版本適用于本文 件 。 凡是不 注日期的 引用文件 ， 其最新 版本 （ 包 括所有的 修改單 ） 適用于本 文件． 　　GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 　　GB 9959. 1鮮 、 凍片豬肉 　　GB/T 9959.2分割鮮 、 凍豬1,7肉 　　GB 13457肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn) 　　GB 16548病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程 　　GB/T 17236生豬屠宰操作規(guī)程 　　GB/T 17996生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程 　　GB 18406. 3-2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)it無公害畜禽肉安全要求 　　NY/T 909生豬屠宰檢疫規(guī)范 　　SB/T 10571病害畜禽及其產(chǎn)品焚燒設(shè)備 3資質(zhì)等級(jí)認(rèn)定依據(jù)和等級(jí)劃分 3.1資質(zhì)等級(jí)認(rèn)定依據(jù) 　 　 包 括 基 本 要 求 、 建 設(shè) 和 環(huán) 境 、 設(shè) 施 和 設(shè) 備 、 屠 宰 與 分 割 工 藝 、 檢 驗(yàn) 檢 疫 、 質(zhì) 量 控 制 、 產(chǎn) 品 質(zhì) 量 、 產(chǎn) 品 運(yùn) 輸?shù)劝藗€(gè)方面 。 3.2等級(jí)劃分 　　根據(jù)生豬定點(diǎn)屠宰廠 （ 場(chǎng) ） 所具備的屠宰加工條件進(jìn)行等級(jí)劃分 。 生豬屠宰廠 （ 場(chǎng) ） 資質(zhì)等級(jí)用A 級(jí) 表 示 ， 由 低 到 高 分 為 ：A級(jí) 、 AA級(jí) 、 AAA級(jí) 、 AAAA級(jí) 、 AAAAA級(jí) ． 4 A級(jí) 生 豬 定 點(diǎn) 屠 宰 廠 （ 場(chǎng) ） 資 質(zhì) 等 級(jí) 要 求 4. 1基本要求 1. 1生豬屠宰設(shè)計(jì)規(guī)模應(yīng)達(dá)到30頭／h以上 。 1.2依法取得生豬定點(diǎn)屠宰證書 、 工商營業(yè)執(zhí)照 、 動(dòng)物防疫條件合格證 、 排污許可證． 1.3廠區(qū)不應(yīng)兼營 、 生產(chǎn) 、 存放有礙肉品安全的產(chǎn)品 ； 不應(yīng)在生豬屠宰車間內(nèi)屠宰其他種類的畜禽 。 1.4應(yīng)配備與屠宰加工規(guī)模相適應(yīng)的 ， 經(jīng)培訓(xùn)考核合格 、 依法取得健康合格證明的屠宰技術(shù)工人和 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 1 [第5頁] SB/T 10396-2011 7名以上具備中專以上或同等專業(yè)水平的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員． 4.1.5進(jìn)廠 （ 場(chǎng) ） 屠宰的生豬 ， 應(yīng)當(dāng)持有生豬產(chǎn)地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證明． 4.2建設(shè)和環(huán)境 4.2. 1廠區(qū)建設(shè) 4.2.1.1屠宰與分割車間所在廠址應(yīng)遠(yuǎn)離供水水源地和自來水取水口 ， 其附近應(yīng)有城市污水排放管網(wǎng) 或允許排人的最終受納水體． 4.2. 1.2廠址周m 應(yīng)有良好的環(huán)境衛(wèi)生條件．廠區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離受污染的水體 ， 并應(yīng)避開產(chǎn)生有害氣體 、 煙 霧 、 粉塵等污染源的工業(yè)企業(yè)或其他產(chǎn)生污染源的地區(qū)或場(chǎng)所．廠址遠(yuǎn)離水源保護(hù)區(qū)和飲用水取水口 。 4.2. 1.3生產(chǎn)用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749規(guī)定的要求． 4.2.1．4廠區(qū)應(yīng)劃分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)．生產(chǎn)區(qū)應(yīng)單獨(dú)設(shè)置生豬與廢棄物的出人口 ， 產(chǎn)品和人員出 人口應(yīng)另設(shè) ， 且產(chǎn)品與生豬 、 廢棄物在廠內(nèi)不得共用一個(gè)通道． 4.2.1.5生產(chǎn)區(qū)各車間的布局與設(shè)施應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求 。 廠內(nèi)清潔區(qū)與非清潔區(qū)應(yīng)嚴(yán) 格分開． 4.2. 1.6屠宰清沽區(qū)與分割車間不應(yīng)設(shè)置在無害化處理間 、 廢棄物集存場(chǎng)所 、 污水處理站 、 鍋爐房 、 煤 場(chǎng)等建 （ 構(gòu) ） 筑物及場(chǎng)所的主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)．其間距應(yīng)符合環(huán)保．食品衛(wèi)生以及建筑防火等方面的 耍求． 4.2.2環(huán)境衛(wèi)生 4.2.2.1廠區(qū)應(yīng)有圍墻 ， 路面 、 場(chǎng)地應(yīng)平整 、 無積水．主要in路及場(chǎng)地應(yīng)采用混凝土或?yàn)r青鋪設(shè) 。 4.2.2.2廠區(qū)內(nèi)建 （ 構(gòu) ） 筑物周圍 ， 道路的兩側(cè)空地應(yīng)綠化． 4.2.2.3污染物排放應(yīng)IN足G} 13457的規(guī)定 。 4.2.2.4廠內(nèi)應(yīng)在遠(yuǎn)離屠宰與分m 車間的非清m 區(qū)內(nèi)設(shè)有畜A 、 廢棄物等的f時(shí)集存場(chǎng)所 ， 其地面 、 圍 墻或池壁應(yīng)便于沖洗消毒．運(yùn)送廢棄物的車輛應(yīng)密閉．并應(yīng)配備清洗消毒設(shè)施及存放場(chǎng)所 。 4.3設(shè)施和設(shè)備 4.3.1設(shè)施 4.3.1.1生豬接收區(qū)應(yīng)設(shè)有車輛清洗 、 消毒設(shè)施和卸豬站臺(tái) 、 趕豬道等設(shè)施．生豬進(jìn)廠的人口處應(yīng)設(shè) 置與門同寬 、 長(zhǎng)不少于3.00 m 、 深0. 10 m---0. 15 m ， 且能排放消毒液的車輪消毒池． 4.3.1.2生豬屠宰應(yīng)有待宰間 、 隔離間 、 屠宰間 、 急宰間 、 無害化處理間 、 檢驗(yàn)檢疫工作室 。 4.3. 1.3待宰間建筑面積應(yīng)在250 m ’以上 。 4.3. 1.4 K離間的面積不應(yīng)少于5.00 ms . 4.3. 1.5屠 宰 車 間 應(yīng) 有 趕 豬 通 道 、 刺 殺 放 血 間 、 燙 毛 脫 毛 （ 剝 皮 ） 間 、 m 體 加 工 間 、 副 產(chǎn) 品 加 工 間 、 寄 生 蟲 檢疫室等． 4.3. 1.6屠宰車間建筑面積應(yīng)在420 m ’以上 ， 凈高不宜低于5 m. 4.3. 1.7急宰間宜設(shè)在待宰間的m 離間附近．急宰間如與無害化處理間合建在一起時(shí) ， 中間應(yīng)設(shè) 膈墻 。 4.3.1.8急宰間 、 無害化處理間的出人口處應(yīng)設(shè)置便于手推車出人的消毒池 。 4.3.1.9屠宰間 、 急宰間 、 無害化處理間 、 衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的非手動(dòng)式洗手 、 消毒 設(shè)施 。 4.3.1.10在屠宰 、 急宰 、 無害化處理等場(chǎng)所 ， 應(yīng)配備帶有82℃熱水的供應(yīng)設(shè)施或具有同等消毒效果條 件的工具和設(shè)備清洗消毒裝置． 　 　 2 [第6頁] SB/T 10396-2011 4.3.2設(shè)備 4.3.2.1應(yīng) 配 備 豬 屠 體清 洗 裝 置 、 致 昏器 、 懸 掛 輸 送機(jī) 、 浸 燙 池 、 脫 毛 機(jī) （ 或 剝皮 機(jī) ） 、 劈 半機(jī) 等 ． 4.3.2.2應(yīng)有病豬或不合格肉品專用軌道及密閉不漏水的專用容器 、 運(yùn)輸工具和符合SB/T 10571規(guī) 定的病害畜禽焚燒設(shè)備． 4．4屠宰工藝 4.4.1生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程應(yīng)符合GB/T 17236的規(guī)定 。 4.4.2工 藝 流 程 應(yīng) 為 生 豬 驗(yàn) 收 、 靜 養(yǎng) 、 噴 淋 、 致 昏 、 刺 殺 放 血 、 浸 燙 脫 毛 （ 或 剝 皮 ） 、 預(yù) 干 燥 、 編 號(hào) 、 燎 毛 、 清 洗 拋 光 、 雕 圈 、 開 膛 、 取 內(nèi) 臟 、 去 頭 、 去 蹄 尾 、 劈 （ 鋸 ） 半 、 摘 三 腺 、 修 整 、 分 級(jí) 、 整 理 副 產(chǎn) 品 等 ． 4.4.3從放血到摘取內(nèi)臟 ， 不應(yīng)超過30 min．全部屠宰過程應(yīng)不超過45 min. 4.5檢驗(yàn)檢疫 4.5. 1生豬宰前 、 宰后檢驗(yàn) ， 應(yīng)符合GB/T 17996的規(guī)定． 4.5.2生豬宰前 、 宰后檢疫 ， 應(yīng)符合NY/T 909的規(guī)定． 4.5.3宰后檢驗(yàn)應(yīng)采用與1體統(tǒng)一對(duì)照編號(hào)方M 進(jìn)行． 4.5.4經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的片豬肉．應(yīng)當(dāng)加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合ANr章．并附具 《 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格 證 》 后 方 可 出 廠 （ 場(chǎng) ） ． 4.5.5檢驗(yàn)后一般性疾病肉品的處理應(yīng)按GB/T 17996的規(guī)定 ； 英他病害豬 （ 肉 ） 處理應(yīng)符合GB 16548 的規(guī)定 。 4.5.6應(yīng)有克倫特羅 、 萊克多巴1s， 沙丁胺醉等有rip有害物質(zhì)及水分的快速檢測(cè)能力． 4.6質(zhì) 量 控 制 4.6. 1應(yīng)設(shè)有相對(duì)獨(dú)立的質(zhì)量管理部門． 4.6.2建立完善的生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全管理制度和記錄． 4.6.2. 1應(yīng)建立生豬進(jìn)廠 （ 場(chǎng) ） 檢查登記制度 、 生豬屠宰管理制度 、 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理制度 、 質(zhì)最追溯管 理 制 度 、 缺 陷 產(chǎn) 品 召 回 管 理 制 度 、 信 息 報(bào) 送 制 度 ． 4.6.2.2應(yīng)建立宰前檢驗(yàn)記錄 、 生豬送宰交接記錄 、 生產(chǎn)記錄 、 宰后檢驗(yàn)結(jié)果記錄 、 產(chǎn)品銷iJ臺(tái)賬 、 上崗 人 員 資 格 培 訓(xùn) 記 錄 、 病 害 豬 （ 肉 ） 處 理 通 知 單 、 病 害 豬 （ 肉 ） 無 害 化 處 理 記 錄 ． 4.6.2.3記錄保存兩年以上． 4.6.3應(yīng)在屠宰車間顯著位置明示生豬屠宰操作工藝流程圖和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工序位置圖 。 4.6.4不合格產(chǎn)品應(yīng)做標(biāo)記。 4.7產(chǎn)品質(zhì)丑 4.7.1片豬肉質(zhì)量應(yīng)符合GB 9959. 1的規(guī)定． 4.7.2產(chǎn)品每年應(yīng)按GB 9959. 1的質(zhì)A指標(biāo)要求， 委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次以上的檢測(cè)。 4。 8產(chǎn)品運(yùn)輸 4.8. 1生豬和生豬產(chǎn)品的運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)使用不同的運(yùn)載工具 ， 運(yùn)輸片豬肉應(yīng)當(dāng)使用封閉和設(shè)有吊掛設(shè)施的 專 用 車 輛 ， 不 得 敞 運(yùn) ． 4.8.2鮮豬肉在常溫條件下運(yùn)輸時(shí)間不得超過4 h. 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 3 [第7頁] SB/T 10396-2011 5 AA級(jí)生豬定點(diǎn)屠宰廠 （ 場(chǎng) ） 資質(zhì)is級(jí)要求 　　資質(zhì)條件除符合A級(jí)外 ， 還應(yīng)達(dá)到以下要求： 5. 1基本要求 5.1.1生豬屠宰設(shè)計(jì)規(guī)模應(yīng)達(dá)到70頭／h以上 ； 年生豬屠宰數(shù)量應(yīng)達(dá)到10萬頭以上． 5.1.2肉品檢RN人員應(yīng)不少于9人． 5.1.3應(yīng)有注冊(cè)商標(biāo)． 5.2設(shè)施和設(shè)備 5.2. 1待宰間建筑面積應(yīng)在400 m ’以上 ， 隔離間面積應(yīng)在8m ’以上 ， 屠宰車間建筑面積應(yīng)在800 m2 以上． 5.2.2具備與生產(chǎn)相適應(yīng)的晾肉間或冷卻間 、 凍結(jié)間和冷藏間． 5.2.3預(yù)冷間a度0 t ^-4 IC ， 結(jié)凍間m 度一23℃以下 ， 冷藏間91度一18℃以下． 5.2.4應(yīng)安裝溫度和濕度自動(dòng)顯示裝置． 5.3屠宰工藝 　 　 應(yīng) 有 晾 肉 或 冷 卻 、 凍 結(jié) 、 冷 藏 工 藝 ． 5.4檢驗(yàn)檢疫 　　應(yīng)有實(shí)驗(yàn)室．開展肉品中揮發(fā)性鹽基氮 、 水分的測(cè)定 。 5.5質(zhì)置控制 5.5.1應(yīng)有預(yù)冷間 、 凍結(jié)間 、 冷藏間的檢查記錄． 5.5.2預(yù)冷間 、 凍結(jié)間 、 冷藏間內(nèi)不得存放有礙肉品衛(wèi)生的物品 ， 同一庫內(nèi)不得存放相互污染或申味的 食品 。 5.5.3建立并實(shí)施食品安全管理體系． 5.6產(chǎn)品運(yùn)翰 5.6. 1冷卻肉在0tC^-4℃條件下運(yùn)輸時(shí)間不得超過12h ， 運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)能使產(chǎn)品中心a度保持在7'C 以下 。 5.6.2凍豬肉裝運(yùn)前應(yīng)將產(chǎn)品中心溫度降低至一15℃以下． 6 AAA級(jí) 生豬 定點(diǎn)屠 宰廠 （ 場(chǎng) ） 資質(zhì)等 級(jí)要 求 資質(zhì)條件除符合AA級(jí)外 ， 還應(yīng)達(dá)到以下要求： 6.1 A本要求 6.1.1生豬屠宰設(shè)計(jì)規(guī)模要達(dá)到120頭／h以上 ， 年生豬屠宰數(shù)量應(yīng)達(dá)到25萬頭以上． 6.1.2不應(yīng)開展代宰經(jīng)營活動(dòng)． 6. 1.3肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員應(yīng)不少于12人． 6. 1.4應(yīng)有品牌專賣店。 [第8頁] SB/T 10396-2011 6.2設(shè)施和設(shè)備 6.2.1待宰間建筑面積應(yīng)在700 m ’以上 ， 隔離間面積應(yīng)在15 m ’以上 ， 屠宰車間建筑面積應(yīng)在 1 500 m 盆以上 ， 分割車間建筑面積應(yīng)在800 m'以上 ， 分割車間排水坡度不應(yīng)小于1.0Yo. 6.2.2屠宰車間應(yīng)有副產(chǎn)品加工間 、 病豬m 體間 ， 其中病豬m 體間單獨(dú)設(shè)置門直通室外． 6.2.3 JJ宰車間應(yīng)配置活豬輸送機(jī) 、 三點(diǎn)式致昏器或二tt化碳致昏器 、 同步檢驗(yàn)裝置 ； 采集食用豬血 時(shí) ， 應(yīng) 配 置 中 空 放 血 設(shè) 備 。 6.2.4分割車間應(yīng)設(shè)有預(yù)冷間 、 分割剔骨間 、 包裝間 、 包裝材料間 、 容器與工具清洗消毒間 、 空調(diào)設(shè)備 間 。 分割剔骨間 、 容器與工具清洗消毒間應(yīng)配備帶有82℃熱水的供應(yīng)設(shè)施或具有同等消毒效果條件的 工具和設(shè)備清洗消毒裝置． 6.2.5預(yù)冷間 、 結(jié)凍間 、 冷藏間應(yīng)配備溫度 、 濕度自動(dòng)控制和記錄裝ix - 分割加工工藝 6.3. 1分割加工應(yīng)采用以下兩種工藝流程： 6.3.1.1原 料 ［二 分Im 體 （ 片 豬 肉 ） 〕 快 速 冷 卻 ～ 平 衡 ＋ 二 分 胴 體 （ 片 豬 肉 ） 接 收 分 段 ＋-Pj骨 分 割 加 工 一 爭(zhēng) 包裝人庫． 6.3. 1.2原料〔二分m 體 （ 片豬肉 ） I預(yù)冷～二分j J體 （ 片豬肉 ） 接收分段＋剔骨分割加工～產(chǎn)品冷卻一 包裝人庫． 6.3.2原料〔 （ 二分I體 （ 片豬肉 ） ］先冷卻后分割時(shí) ， 原料應(yīng)冷卻到中心溫度不高于7℃時(shí)方可進(jìn)入分 割剔骨工序．原料先預(yù)冷再分段剔骨分割時(shí) ， 分割肉產(chǎn)品應(yīng)冷卻到7℃時(shí)方可進(jìn)入包裝工序 。 襝驗(yàn)檢疫 6.4.1生豬檢驗(yàn)檢疫應(yīng)與屠宰同步進(jìn)行． 6.4.2分割肉包裝物上 （ 或包裝箱內(nèi) ） 應(yīng)有肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格標(biāo)志． 6.4.3實(shí)驗(yàn)室具有開展GB/T 9959.2中要求的微生物指標(biāo)的檢m 能力． .5質(zhì)量控制 .5.1應(yīng)取得食品安全管理體系認(rèn)證證書． .5.2應(yīng)有分割車間生產(chǎn)記錄 、 分割車間產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄． .6產(chǎn)品質(zhì)置 6.6. 1分割肉質(zhì)孟應(yīng)符合GB/T 9959.2的規(guī)定． 6.6.2分 割鮮 、 凍豬 瘦肉每 年應(yīng) 按GB/T 9959.2的 指標(biāo)FU1k;A求 ， 委托 有資 質(zhì)的檢 驗(yàn)機(jī) 構(gòu)進(jìn) 行一次 以上 的 檢測(cè)． 6.7產(chǎn)品運(yùn)輸 6.7. 1凍豬肉產(chǎn)品運(yùn)輸時(shí)間少于12 h的 ， 可采用保溫車運(yùn)輸’時(shí)間超過12 h應(yīng)使用冷藏車輛運(yùn)輸． 6.7.2應(yīng)配備冷藏車 ， 并有溫度自動(dòng)調(diào)控和記錄監(jiān)控裝置． 7 AAAA級(jí) 生 豬 定 點(diǎn) 屠 1-5ca廠 （ 場(chǎng) ） 資 質(zhì) 等 級(jí) 要 求 資質(zhì)條件除符合AAA級(jí)外 ， 還應(yīng)達(dá)到以下要求： [第9頁] SB/T 10396-2011 7. 1基本要求 7.1.1生豬屠宰加工設(shè)計(jì)規(guī)模要求達(dá)到300頭／h以上 ， 年生豬屠宰數(shù)量應(yīng)達(dá)到50萬頭以上． 7.1.2企業(yè)屠宰的生豬來自本企業(yè)養(yǎng)殖基地場(chǎng)或與生豬養(yǎng)殖場(chǎng) （ 戶 ） 訂單的比例應(yīng)占到30%. 7.1.3應(yīng)實(shí)行信息化管理． 7.1.4肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員應(yīng)不少于15人． 7.2設(shè)施和設(shè)備 7.2.1待宰間建筑面積應(yīng)在2 000 m ’以上 ， N離間建筑面積應(yīng)在20 m ’以上 ， 屠宰車間建筑面積應(yīng)在 2 000 m ’以上 ， 分割車間建筑面積應(yīng)在1 500 m2以上． 7.2.2分94車間應(yīng)設(shè)有分割副產(chǎn)品暫存間． 7.2.3同步檢驗(yàn)裝置上的盤 、 鉤 ， 在循環(huán)使用中應(yīng)設(shè)有熱水消毒裝置． 7.2.4應(yīng)有隧道式蒸汽燙毛 、 預(yù)干燥機(jī)和燎毛爐設(shè)備． 7.3檢 驗(yàn) 檢 F 實(shí)驗(yàn)室具有開展GB/T 9959.2中要求的理化指標(biāo)的檢驗(yàn)?zāi)芰Γ?7.4質(zhì)置控制 應(yīng)采用現(xiàn)代信息技術(shù) ， 建立產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)． 7.5產(chǎn)品運(yùn)輸 冷藏運(yùn)輸車應(yīng)配備全程溫度及GPS定位監(jiān)控裝置 。 8 AAAAA級(jí) 生 豬 定 點(diǎn) 屠 宰 廠 （ 場(chǎng) ） 資 質(zhì) 等 級(jí) 要 求 資質(zhì)條件除符合AAAA級(jí)外 ， 還應(yīng)達(dá)到以下要求： 8. 1基本要求 8.1.1認(rèn)定為AAAA級(jí)三年以上． 8.1.2年生豬屠宰數(shù)量應(yīng)達(dá)到80萬頭以上． 8.1.3屠宰的生豬來自本企業(yè)的養(yǎng)殖基地場(chǎng)和與生豬養(yǎng)殖場(chǎng) （ 戶 ） 的訂單生豬的比例應(yīng)占到50° o. 8.1.4獲得出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案． 8.1.5肉品檢Flo人員應(yīng)不少于18人。 8.2設(shè)施和設(shè)備 分 割 車 問 建 筑 面 積 應(yīng) 在 2 000 m2以 上 ． 8.3檢驗(yàn)檢疫 實(shí)驗(yàn)室具有開展GB 18406.3中4.2和4.3要求的檢驗(yàn)?zāi)芰Γ?8．4產(chǎn)品質(zhì)最 產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合GB 18406.3中的規(guī)定要求． [第10頁] SB/T 10396-2011 參 考 文 獻(xiàn) [1］中華人民共和國食品安全法 [2］中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法 [3〕中華人民共和國動(dòng)物防疫法 [4〕生豬屠宰管理?xiàng)l例 [5〕生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法 [6〕歐盟肉類食品安全法規(guī)匯編 [7〕加拿大肉品衛(wèi)生手冊(cè) [8]歐盟64/433/EEC鮮肉生產(chǎn)和銷售條件 [9] GB/T 22000-2006食品安全管理體系食品鏈中各類組織的0求 [第11頁] 一 一 舄 ? l 篙 m  一 卜  國 切 　　中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易 　 　 　 　 行 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 生 豬 定 點(diǎn) 屠 宰 廠 （ 場(chǎng) ） 資 質(zhì) 等 級(jí) 要 求 　 　 　 　 　SB/T 10396-2011 　　　　中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行 　　北京市朝陽區(qū)和平里西街甲2號(hào) （ 100013) 　　北京市西城區(qū)三里河北街16號(hào) （ 100045) 　　　　　網(wǎng)址www. spc. net. cn 總編室：(010)64275323發(fā)行中心：(010)51780235 　　　　　讀者服務(wù)部｛(010)68523946 　　　　中國標(biāo)準(zhǔn)出版社秦皇島印刷廠印刷 　　　　　　　各地新華書店經(jīng)銷 開本880 X 1230 1/16印張0.75字?jǐn)?shù)15千字 　2012年I月 第 一 版2012年I月 第 一 次 印 刷 書號(hào)：工55066-2-22787定價(jià)16.00元 ！ ∥ 世 l姒 一 ∥111111