本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了干鯊魚翅加工的基本條件、原輔料、加工技術(shù)及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝和貯存的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮、凍或干的天然鯊魚鰭為原料．生產(chǎn)干盆魚翅的過程。？[第1頁] ICS 67.020 X 20 MR-4: 19691-2006 DB44 廣 東 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) DB44/T 373-？ 2006 干 鯊 魚 翅 加 工 技 術(shù) 規(guī) 范 Processing specification for dried shark fins Ki it-10-12發(fā) 布 KeIsi=-11-12實 施 廣東省方量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布 [第2頁] DB44/T 373-2嘣 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 一 　 前 　 　 　 　 　 盲 本 標(biāo) 準(zhǔn) 由 廣 東 省 海 洋 與 漁 業(yè) 局 提 出 。 本 標(biāo) 準(zhǔn) 由 中 國 水 產(chǎn) 科 學(xué) 研 究 院 南 海 水 產(chǎn) 研 究 所 質(zhì) 量 與 標(biāo) 準(zhǔn) 化 技 術(shù) 研 究 中 心 歸 口 。 本 標(biāo) 準(zhǔn) 起 草 單 位 ： 中 國 水 產(chǎn) 科 學(xué) 研 究 院 南 海 水 產(chǎn) 研 究 所 。 本 標(biāo) 準(zhǔn) 主 要 起 草 人 ： 楊 賢 慶 、 李 來 好 、 陳 勝 軍 、 刁 石 強(qiáng) 、 郝 淑 賢 、 岑 劍 偉 、 周 婉 君 。 [第3頁] 干鯊魚翅加工技術(shù)規(guī)范 1范圍 本 標(biāo) 準(zhǔn) 規(guī) 定 了 干 鯊 魚 翅 加 工 的 基 本 條 件 、 原 輔 料 、 加 工 技 術(shù) 及 標(biāo) 簽 、 標(biāo) 志 、 包 裝 和 貯 存 的 要 求 。 本 標(biāo) 準(zhǔn) 適 用 于 以 鮮 、 凍 或 干 的 天 然 鯊 魚 鰭 為 原 料 ． 生 產(chǎn) 干 盆 魚 翅 的 過 程 。 2規(guī)范性引用文件 　 　下列 文件中的 條款通過 本標(biāo)準(zhǔn)的 引用而成 為本標(biāo)準(zhǔn) 的條款 。 凡是注 日期的引 用文件． 其隨后所 有的修 改 單 （ 不 包括勘誤 的內(nèi)容 ） 或修訂 版均不 適用于本 標(biāo)準(zhǔn) ， 然而．鼓 勵根據(jù) 本標(biāo)準(zhǔn)達(dá) 成協(xié)議 的各方研 究是否 可 使 用 這 些 文 件 的 最 新 版 本 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ． 其 最 新 版 本 適 用 于 本 標(biāo) 準(zhǔn) 。 　　GB 191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 　　GB 2733鮮 、 凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 　　GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 　　GB 546、 食用鹽 　　GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 　　GB 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 　 　GB 14881食 品 企 業(yè) 通 用 衛(wèi) 生 規(guī) 范 　 　SC/P 9001人 造 冰 3加工基本條件要求 人 員 、 環(huán) 境 、 車 間 及 設(shè) 施 、 生 產(chǎn) 設(shè) 備 應(yīng) 符 合GB 14881的 規(guī) 定 。 4原料要求 4.1原料接收 　　原料應(yīng)為清潔 、 無污染的I魚鰭．其品質(zhì)應(yīng)符合GB 2733要求 。 對每一批次的原料應(yīng)經(jīng)質(zhì)檢人員進(jìn)行 抽 檢 ． 不 符 合 品 質(zhì) 規(guī) 定 的 原 料 應(yīng) 拒 收 。 4.2原料存放 　　鮮 、 凍原料進(jìn)廠后應(yīng)存放在0c-4℃冷庫或通過加冰保存．干原料存故于室a或冷庫 。 原料存放容器 和 場 地 應(yīng) 清 潔 和 衛(wèi) 生 ． 并 做 好 防 蟲 、 防 蠅 、 防 塵 措 施 。 5輔料要求 5.1加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定 。 5.2加t過程使用的冰應(yīng)符合SC/f 9001的規(guī)定 。 5.3加工用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定 。 5.4加工過程使用的過IK化氫應(yīng)為食品級添加劑 。 加工過程中使用的其他食品添加劑的品種 、 范m 及用量 應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定 。 [第4頁] DB44IT 373-2哪 6加工技術(shù)要求 6.， 原料預(yù)處理 6.1.1鮮 、 凍鳙 　　凍鰭先在室溫下自然解凍或流水解凍 。 將解凍后的鰭或鮮鰭用清水洗凈表面的粘液和污物．再置于 59C-10℃清水中浸泡12h,浸泡過程中應(yīng)經(jīng)常翻動和換水 。 6.1.2千鰭 　　將于鰭浸泡于清水中至回軟 ， 以浸泡至魚鰭柔軟度接近新鮮原料的柔軟度為宜 ， 浸泡過程中應(yīng)注意常 換水 。 在氣M 高于25℃時 ， 于鰭浸泡時間一般需2晝夜 ， 氣0低于25℃時 ， 浸泡時間一般需4晝夜 。 6.2去基肉 　 　 用 小 刀 或 尼 龍 刷 順 著 翅 筋 生 長 方 向 輕 輕 刮 或 推 擦 ， 將 魚 鰭 的 摹 部 肌 肉 去 除 于 凈 。 6.3 A沙 　　在容器中加入清水．將魚of全部R沒至水中 ， 在5090保t'u浸泡30 min-50 min, 6.4刮沙 　 　 用 刮 沙 刀 從 鰭 的 基 部 向 鰭 尖 方 向 將 沙 粒 刮 除 。 6.5洗滌 　 　 用 清 水 洗 去 鰭 表 面 粘 附 的 沙 粒 、 血 污 、 粘 液 及 雜 質(zhì) ． 撈 起 瀝 水 。 6.6 X白 6.6.1將洗滌好的魚鰭浸入配制好的2.5％過氧化氫水溶液中 ， 浸泡20 min左右 。 6.6.2經(jīng)過漂白的魚鰭必須在水中反復(fù)漂洗 。 用流動的清水將魚鰭漂洗60 min左右．洗去殘留的過氧化L-sl 及 鹽 分 。 6.7脫皮 　 　 用 小 刀 刮 去 自 鰭 基 部 到 末 端 的 硬 鱗 和 表 皮 。 6.8去骨 6.8.1脫皮后將魚鰭I于含有少量明礬的冷水溶液中9泡2h-4h, 6.8.2用削骨刀自鰭基部下刀 ， 平貼中心軟骨分別從兩面剖去鰭中心軟骨 ， 一般剖至距魚鰭基部側(cè)端約1 cm 處 即 可 去 除 中 心 軟 骨 。 6.9挑翅 　　一手捏緊鰭基部．一手用小刀在翅體上自鰭4部2cm-3cm 處向末端仔細(xì)挑翅 ， 使翅筋分離即可 。 6.10除膠 　 　 將 翅 體 浸 于 溫 水 中 ． 用 劇 子 順 蓍 翅 筋 除 去 膠 質(zhì) 。 6.11整形 　　盡量使翅筋展開如扇狀．鰭基部可適當(dāng)卷曲 。 如制成翅餅形狀 ， 則應(yīng)將鰭基部去除 ， 分離出每根翅． 然 后 以 一 定 量 魚 翅 制 成 所 需 形 狀 。 6.12干制 6.12.1采用日曬時．應(yīng)在干凈 、 衛(wèi)生 、 無灰塵 、 環(huán)境好且有防蠅 、 防蚊設(shè)施的場所進(jìn)行．禁止噴灑化學(xué)殺 蟲 劑 。 將 魚 翅 平 鋪 于 篩 網(wǎng) 中 日 曬 ， 日 曬 過 程 中 應(yīng) 經(jīng) 常 翻 動 。 6.12.2采用熱風(fēng)烘于時．應(yīng)將魚翅單層IF鋪或懸掛于干燥房內(nèi) ， a度控制在40℃左右 。 6.12.3干制完成時魚翅成品水分含量應(yīng)在18％以下 。 6.13分級 　 　 根 據(jù) 魚 翅 的 種 類 、 部 位 、 大 小 和 質(zhì) 量 等 將 魚 翅 進(jìn) 行 分 級 。 6.14金屬探測 　 　 產(chǎn) 品 應(yīng) 經(jīng) 過 金 屬 探 測 器 探 側(cè) 。 [第5頁] DB44/T 373-2ID 7標(biāo)簽 、 標(biāo)志 、 包裝 、 貯存 7.1標(biāo)簽 、 標(biāo)志 　　銷售包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定 。 標(biāo)志應(yīng)符合GB 19？ 的規(guī)定 。 7.2包裝 7.2.1產(chǎn)品包裝應(yīng)在清潔和有防止外來污染的環(huán)境下進(jìn)行 。 7.2.2魚翅成品應(yīng)按級別進(jìn)行包裝 。 7.2.3銷售包裝用塑料袋 、 運(yùn)輸包裝用紙箱和內(nèi)襯食品用塑料袋等包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn) 的 要 求 。 7.3貯存 7.3.1成品應(yīng)分級 、 分批存放于于燥陰? 的庫房 。 7.3.2堆疊作業(yè)時．應(yīng)將成品置于墊架上排列整齊 ， 各品種 、 批次 、 規(guī)格應(yīng)掛標(biāo)識牌 。 垛與垛之間應(yīng)有 1 m 以 上 的 通 道 。