本標(biāo)準(zhǔn)適用于廣東省餐飲服務(wù)質(zhì)量等級(jí)評(píng)定。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于在廣東省轄區(qū)內(nèi)依法從事經(jīng)營(yíng)的各種類型的餐飲企業(yè)，包括旅游飯店、餐館、餐廳、餐飲服務(wù)單位等。？[第1頁(yè)] ICS 03.080.30 A12 ‘ “ ” 26792-2010 DB44 廣 東 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) DB44/T 682-2009 廣東省餐飲服務(wù)質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn) Guangdong Province Catering Service Quality Standards 2009-11-04發(fā) 布 2010-03-01實(shí) 施 J～東窄利貢置耋技術(shù)生監(jiān)督局發(fā)布 [第2頁(yè)] DB44/T 682一～2009 刖 青 　　本標(biāo)準(zhǔn)由廣東省旅游局提出 。 　　本標(biāo)準(zhǔn)由廣東省旅游協(xié)會(huì)歸口 。 　　本標(biāo)準(zhǔn)由廣東省旅游協(xié)會(huì) 、 廣東省旅游局質(zhì)量規(guī)范與管理處 、 廣東酒店行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合起草 。 　　本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：冼鋒 、 李進(jìn)茂 、 尹欣 、 范莉文 、 蔡濤 、 溫祈福 、 彭樹(shù)挺 、 秦蘊(yùn)洪 、 麥月嫦 、 甘 達(dá)堅(jiān) 、 吳小麗 、 張建新 。 　　本標(biāo)準(zhǔn)由廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于2009年11月發(fā)布 。 [第3頁(yè)] DB44/T 682-2009 廣東省餐飲服務(wù)質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn) 范 圍 　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于廣東省餐飲服務(wù)質(zhì)量等級(jí)評(píng)定 。 　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于在廣東省轄區(qū)內(nèi)依法從事經(jīng)營(yíng)的各種類型的餐飲企業(yè) ， 包括旅游飯店 、 餐館 、 餐廳 、 餐飲服務(wù)單位等 。 2規(guī)范性引用文件 　　下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的 。 凡是注日期的引用文件 ， 僅所注日期的版本適用于本文 件 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改單 ） 適用于本文件 。 　　GB 3096-2008聲環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 　　GB 5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 　　GB/T 10001. 1標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)第1部分：通用符號(hào) 　　GB/T 10001.2標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)第2部分：旅游設(shè)施與服務(wù)符號(hào) 　　GB 13495消防安全標(biāo)志 　　GB/T 14308旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定 　　GB 14934食 （ 飲 ） 具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 　　GB 18483飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn) 　　GB 16153飯館 （ 餐廳 ） 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 　　GB/T 18883-2002室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 　　GB/T 18973旅游廁所質(zhì)量等級(jí)的劃分與評(píng)定 　　GB 22337-2008社會(huì)生活環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn) 　　JGJ64飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范 　　LB/T 007綠色旅游飯店標(biāo)準(zhǔn) 　　SB/T 10420飯店業(yè)星級(jí)服務(wù)人員資格條件 　　SB/T 10426餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范 3術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn) 。 星 級(jí) 用星表示餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)設(shè)施的等級(jí) 。 4餐飲等級(jí)的劃分和依據(jù) 4.1等級(jí)名稱：星級(jí) 4.2星級(jí)劃分 　　餐飲服務(wù)等級(jí)劃分為五個(gè)星級(jí) ， 從高到低依次為：五星級(jí) 、 四星級(jí) 、 三星級(jí) 、 二星級(jí) 、 一星級(jí) 。 4.3等級(jí)劃分依據(jù) 　　以餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量 ， 以及建筑 、 裝飾 、 設(shè)施 、 設(shè)備及管理 、 餐飲質(zhì)量 、 衛(wèi)生等為依據(jù) 。 [第4頁(yè)] DB44/T 682-2009 5餐館星級(jí)的評(píng)定 5. 1星級(jí)評(píng)定的組織和權(quán)限 5.1．1設(shè)立廣東省餐飲服務(wù)星級(jí)評(píng)核機(jī)構(gòu) ， 負(fù)責(zé)廣東省餐飲企業(yè)星級(jí)評(píng)定的組織和實(shí)施工作 。 5.1.2餐飲服務(wù)星級(jí)評(píng)核機(jī)構(gòu)設(shè)省市級(jí)if審員．負(fù)責(zé)對(duì)廣東省餐飲企業(yè)進(jìn)行星級(jí)評(píng)定前后的檢查 。 5.1.3評(píng)核機(jī)構(gòu)的評(píng)審員須經(jīng)過(guò)專門(mén)培訓(xùn)與考核 ， 合格者由評(píng)核機(jī)構(gòu)頒發(fā)資格證書(shū) ， 評(píng)審員要定期接 受培訓(xùn) 、 資格證書(shū)要年審 、 復(fù)核 。 5.1.4評(píng)核機(jī)構(gòu)和評(píng)審員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行檢查紀(jì)律．按有關(guān)規(guī)定行使職權(quán) 。 5.1.5參評(píng)餐飲企業(yè)均應(yīng)按參評(píng)內(nèi)容接受評(píng)核機(jī)構(gòu)評(píng)審員的檢查 ， 并有責(zé)任如實(shí)向評(píng)審員提供餐飲企 業(yè)的有關(guān)情況和資料 ， 反映賓客的滿意程度 ， 為評(píng)市員提供工作便利 。 5.2星級(jí)評(píng)定方法 5.2.1檢查評(píng)分實(shí)施細(xì)則由廣東省餐飲服務(wù)星級(jí)評(píng)核機(jī)構(gòu)制定并組織實(shí)施 。 5.2.2星級(jí)評(píng)定按星級(jí)劃分條件和檢查評(píng)分實(shí)施細(xì)則相結(jié)合 ， 全面考核綜合平衡來(lái)確定 。 5.2.3評(píng)核機(jī)構(gòu)每年對(duì)星級(jí)餐飲企業(yè)進(jìn)行復(fù)檢 ， 保持餐飲企業(yè)所達(dá)到的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 。 5.3參加星級(jí)評(píng)定的基本條件 5.3. 1參評(píng)餐飲企業(yè)必須辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照 ， 持證合法經(jīng)營(yíng) 。 5.3.2參評(píng)餐飲企業(yè)需正式營(yíng)業(yè)使用滿1年以上 。 5.3.3參評(píng)餐飲企業(yè)嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)的食品安全 、 衛(wèi)生 、 防疫 、 環(huán)保 、 節(jié)能 、 消防 、 規(guī)劃等有關(guān)法 律法規(guī)要求 ， 并提供相關(guān)合格證明 。 5.3.4參評(píng)餐飲企業(yè)保證各種設(shè)施設(shè)備符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定 ， 采購(gòu)并使用節(jié)能 、 節(jié)約型設(shè)施設(shè)備和用品 ， 降低能源與物品損耗 。 5.3.5參評(píng)餐飲企業(yè)必須使用有合格憑證的原材料 ， 確保各種原料 、 輔料 、 調(diào)料的安全質(zhì)量符合國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定和要求 。 6星級(jí)劃分條件 6.1五星級(jí) 6.1.1選址 　　位于城鎮(zhèn)商務(wù)區(qū) 、 旅游景區(qū) 、 城市繁華地段 ， 交通便利 ； 　　必須遠(yuǎn)離污染源 ， 距離暴露垃圾堆 （ 場(chǎng) ） 、 坑式廁所 、 糞池150米以上 ； 6.1.2建筑 　　a ） 建筑物主題鮮明 ， 采用綠色 、 節(jié)能環(huán)保型的建筑設(shè)計(jì)理念： 　　b ） 建筑物內(nèi)部結(jié)構(gòu)功能布局和裝修裝飾能與所在地的人文環(huán)境相得益彰 ； 　　c ） 建筑物外觀造型美觀 ， 有助于豐富當(dāng)?shù)氐穆糜文康牡匦蜗螅?　　d ） 建筑物外觀造型美觀 ， 有助于豐富當(dāng)?shù)氐穆糜文康牡匦蜗?。 6.1.3裝飾 　　a ） 內(nèi) 、 外裝修采用高檔 、 環(huán)保建筑材料 ； 　　b ） 裝修裝飾風(fēng)格鮮明 ， 工藝精致 ； 　　c ） 墻壁 、 天花板采用無(wú)毒材料覆涂 ， 裝飾材料必須防滑防污： 　　d)廚房墻面滿鋪瓷磚 ， 用防滑材料滿鋪地面 ， 有明渠排水地槽及防蟲(chóng)鼠的地槽蓋 ， 有天花吊頂 ； 　　e ） 除有富麗堂皇的門(mén)廊及大廳外 ， 內(nèi)飾裝潢整體氣氛表現(xiàn)高雅豪華氣派 ； 　　f） 擺放花卉或有益人體健康的綠色植物 ， 有中心藝術(shù)品 。 6.1.4設(shè)施設(shè)備 6.1.4.1餐廳 [第5頁(yè)] DB44/T 682-2009 a ） 至少有300個(gè)以上餐位 ， 44個(gè)餐位平均使用面積不小于2平方米 ； b ） 有與接待能力相適應(yīng)的前廳 、 多功能兼用的宴會(huì)廳或零點(diǎn)餐廳 、 包房和相應(yīng)的備餐間 ， 空間寬 　　闊 、 布局合理 、 裝飾豪華 、 格調(diào)高檔 、 獨(dú)具風(fēng)格： c ） 配有程控電話并有專人接聽(tīng) ， 滿足客人訂餐 、 訂座和工作需要 ； d ） 有中央空調(diào)或分離式空調(diào) ， 餐廳溫度在20'C-26℃范圍 ， 并能夠根據(jù)客人就餐的需要調(diào)節(jié)適宜 　　的溫度 ， 保證空氣清新 ； e ） 豪華家具 ， 餐廳桌椅數(shù)量與接待能力匹配 ， 備有符合安全標(biāo)準(zhǔn)的專供特殊人群就餐的桌椅 ； f） 餐 、 茶 、 酒 、 咖啡具等精致配套 ， 并有可為高檔宴會(huì)服務(wù)的特色高檔餐具 ； 8） 有公共音響播放系統(tǒng) ， 背景音樂(lè)曲目 、 音量可自行調(diào)節(jié) ， 音質(zhì)良好： h ） 各宴會(huì)廳及包房應(yīng)有不同的名稱或序號(hào) ； i） 各宴會(huì)廳及包房有提供客電話 ； J） 各服務(wù)區(qū)域燈光光源充足 ， 亮度不低于501X,適合客人閱讀菜單和看報(bào)及就餐需要 ， 燈光可自 　　由調(diào)節(jié) ， 能夠形成不同的用餐氣氛： k ） 餐廳 、 廚房如不在同一樓層應(yīng)配有食品專用梯 ， 員工進(jìn)出店堂的通道與客人分開(kāi) ； 1） 三層以上樓房須有與接待能力相適應(yīng)的符合安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的客用電梯 ； m ） 設(shè)有規(guī)范的公共信息圖形符號(hào) ， 符合GB / T 10001.2規(guī)定 ； 乓 ） 主要公共區(qū)域有閉路電視監(jiān)控系統(tǒng) ； 。 ） 完好 有效 的供水 、 供電 系統(tǒng)： P ） 有應(yīng)急供電系統(tǒng) 、 應(yīng)急照明設(shè)備 ， 雙路供電或自備發(fā)電系統(tǒng)和緊急呼叫系統(tǒng) ； Q ） 消防器材配備合理 ， 有消防噴淋系統(tǒng)裝置及消防自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng) ， 必須在餐廳內(nèi)顯眼位置張?zhí)驊?　　掛火災(zāi)疏散示意圖及消防安全程序 ， 以指導(dǎo)客人在發(fā)生緊急情況時(shí)的處理方式．所有安全疏散 　　通道出入口均設(shè)有安全指示標(biāo)志 ， 并保持暢通 。 4.2衛(wèi)生間 a ） 各層分設(shè)男A女賓客使用的公共衛(wèi)生間．有足夠的側(cè)位．有特殊人群廁位 ， 要求全部采用精美 　　材料裝修 ， 有藝術(shù)裝飾 ， 設(shè)備自動(dòng)化 ， 通風(fēng)照明良好 ， 整潔舒適 ， 客人與員工分設(shè)： b ） 各宴會(huì)廳及包間 、 包房?jī)?nèi)設(shè)有獨(dú)立的衛(wèi)生間 ， 采用精美材料裝修 ， 設(shè)備先進(jìn) ， 通風(fēng)照明良好 ， 　　整潔舒適 ， 有藝術(shù)美感 。 4.3廚房 a ） 有充足的冷凍冷藏和儲(chǔ)藏設(shè)備 、 設(shè)施 ， 各種食品分類存放 ， 配有制冰機(jī)： b)廚房整體布局合理 ， 有充足通暢的排煙排風(fēng)換氣設(shè)備 ， 有空調(diào) ， 溫度適宜 ； c)廚房與餐廳之間有起到隔音 、 隔熱和隔氣味作用的進(jìn)出分開(kāi)的防火門(mén) ； d ） 有垃圾分類的設(shè)施并保持其封閉 ， 有符合環(huán)保要求的垃圾處理設(shè)備 。 .4.4其它服務(wù)設(shè)施 a ） 設(shè)有足夠車位的賓客專用停車場(chǎng)或有規(guī)范的代客泊車條件 ； b ） 有特殊人群專用車位 ， 無(wú)障礙通道 ； c ） 有公用電話 ， 并配備市內(nèi)電話?。?d ） 有衣帽間或存衣處 ， 提供貴重物品寄存服務(wù)： e ） 有專門(mén)的酒吧或茶室或其它供客人休息交流且提供飲品服務(wù)的場(chǎng)所： f） 提供寬帶接口或無(wú)線網(wǎng)絡(luò) ， 客人可進(jìn)行在線或無(wú)線上網(wǎng) ； 8)設(shè)有非吸煙區(qū) ； h ） 備有萬(wàn)能手機(jī)充電器及一定的應(yīng)急藥品 ， 以備客人之用 。 5衛(wèi)生要求 a ） 食品衛(wèi)生等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到A級(jí)： b ） 排污設(shè)施符合國(guó)家／地方衛(wèi)生和環(huán)保的有關(guān)要求 ； [第6頁(yè)] DB44/T 682-2009 　　c ） 廚房各種設(shè)備 、 炊具整潔衛(wèi)生 ， 功能齊全 ， 擺放合理 ； 　　d ） 用于原料 、 半成品 、 成品的工用具不能混用 ； 　　e ） 傳菜過(guò)程有防污染措施： 　　f） 粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品分開(kāi) ， 生熟不能混放 ； 　　B ） 采取有效的消殺蚊蠅 、 蟑螂和老鼠等蟲(chóng)害措施冬 　　h ） 公共區(qū)域環(huán)境清潔 ， 衛(wèi)生間通風(fēng)良好 ， 專人負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生 ， 清潔舒適 、 無(wú)異味 ， 其門(mén)口與食品 　　　　加工間不直接相通 ， 符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ； 　　i） 廚房安裝吸排煙凈化裝置及通風(fēng)系統(tǒng) ； 　　J） 餐廳設(shè)有餐 、 飲具存放柜 ； 　　k ） 餐廳衛(wèi)生每餐整理 ， 使用后的托盤(pán) 、 蓋具 、 餐具 、 茶具 、 酒具每餐洗滌每餐消毒 ； 　　1） 餐器具清潔符合手工清洗或機(jī)器清潔操作規(guī)范的要求 ， 洗滌和清潔用品都為無(wú)磷產(chǎn)品 ； 　　m ） 水源充足 ， 水質(zhì)符合國(guó)家 《 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 ， 二次供水有完善的水源衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施 ； 　　n ） 廚房地面無(wú)食物殘?jiān)?， 排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積 ， 運(yùn)轉(zhuǎn)正常 ； 　　0） 有封閉式空調(diào)垃圾房 ， 垃圾收集按可回收和不可回收將垃圾分類：有機(jī)垃圾應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理 。 6. 1.6專用工作間要求 　　a ） 設(shè)有獨(dú)立的原料庫(kù) 、 粗加工間 、 烹調(diào)間 、 面點(diǎn)間 、 餐具洗消間和更衣室 ； 　　b ） 原料專庫(kù) ， 主副食分區(qū)存放 ， 有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施 ， 設(shè)置符合規(guī)范的離地 、 離墻存放設(shè)施 ， 原料不 　　　　得與有毒有害物品同庫(kù)存放 ； 　　c ） 食品儲(chǔ)存區(qū)有溫度計(jì)和濕度計(jì) ， 符合安全儲(chǔ)存管理要求 ； 　　d ） 粗加工間分設(shè)肉類原料 、 水產(chǎn)品和蔬菜原料洗滌間或池 ， 并有明顯標(biāo)志 ， 加工肉類 、 水產(chǎn)品的 　　　　操作臺(tái) 、 用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用 ， 并有明顯標(biāo)志 ； 　　e ） 烹調(diào)間使用隔墻燒火爐灶或油氣爐 ， 安裝有抽排設(shè)備 ， 排煙罩運(yùn)作良好．設(shè)有配料操作臺(tái)和食 　　　　用器具存放柜 ； 　　f） 餐具洗消間設(shè)雙門(mén) ， 進(jìn)出分開(kāi) ， 設(shè)專用潲水桶 、 浸泡池 、 消毒池 、 漂洗池 、 高溫消毒機(jī)等設(shè)備 　　　　設(shè)施 ， 應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的餐具儲(chǔ)存設(shè)施 ； 　　8） 冷葷間位置合理 ， 做到專人 、 專室 、 專工具 、 專消毒 、 專冷藏 ， 有足夠的冷氣設(shè)備和空氣消毒 　　　　設(shè)備 ， 有二次更衣室 ； 　　h ） 燒烤間清洗消毒設(shè)備完善 ， 設(shè)有腌制間 （ 場(chǎng)所 ） 、 燒烤鹵肉問(wèn) （ 場(chǎng)所 ） 、 晾掛及風(fēng)千閘 （ 柜 ） ， 　　　　以及獨(dú)立的粗加工間 ； 　　i)配餐間安裝紫外線等空氣消毒裝置 ， 配有更衣和洗手消毒設(shè)備和配餐臺(tái) 、 空調(diào) ； 　　J） ? 菜間 、 裱花間 、 刺身間 、 水果間各功能間面積應(yīng)與實(shí)際供應(yīng)量相適應(yīng) ， 設(shè)更衣及洗手 、 消毒 　　　　設(shè)施 ， 配備有空調(diào) 、 食品冷藏設(shè)施．配備專用工具及其清洗 、 消毒設(shè)施 ， 設(shè)置感應(yīng)水龍頭 ； 　　k ） ? 菜間要設(shè)置能夠開(kāi)合的食品輸送窗 ， 加工好的食品從輸送窗出菜 ； 　　1） 二次更衣室內(nèi)配有更衣柜或掛衣處 ， 且有足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施： 　　m ） 工作人員嚴(yán)禁在操作廳內(nèi)吸煙 、 喝酒 、 用餐 ， 嚴(yán)禁廚房工作人員穿著工作服在客用餐廳用餐 。 6. 1.7餐飲管理 　　a ） 有健全的衛(wèi)生管理制度 ， 定期清洗 、 消毒 、 保持潔凈衛(wèi)生 ； 　　b ） 從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格并持有有效的健康證 ， 餐飲企業(yè)的員工每年體驗(yàn)一次 ， 有傳染性 　　　　疾病者嚴(yán)禁繼續(xù)上崗 ； 　　c ） 有完善的餐飲管理規(guī)范 、 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及管理規(guī)范 、 廚政管理規(guī)范 、 財(cái)務(wù)管理規(guī)范 、 行政人事及后 　　　　勤管理規(guī)范 、 員工手冊(cè) 、 企業(yè)視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)等 ， 做到制度化 、 典章化 、 科學(xué)化管理： 　　d ） 有信息化管理系統(tǒng)作為輔助手段 ； 　　e ） 有完善的培訓(xùn)制度 ， 并定期舉行提高員工專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平的培訓(xùn)課程 ； 　　f） 有完善的采購(gòu)及驗(yàn)收制度 ， 并具備產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單： [第7頁(yè)] DB44/T 682-2009 　　8） 根據(jù)經(jīng)營(yíng)特色 、 風(fēng)格定位 ， 購(gòu)置相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施 、 用品用具 ， 配備相應(yīng)級(jí)別 、 數(shù)量的專業(yè)管理 、 　　　　技術(shù)及服務(wù)人員 ； 　　h ） 有完善的餐飲營(yíng)銷制度 ， 建立客戶數(shù)據(jù)庫(kù) ， 并能及時(shí)地組織實(shí)施各項(xiàng)有效的營(yíng)銷策劃方案 ， 做 　　　　到及時(shí)調(diào)查和掌握餐飲客源市場(chǎng)的需求 ， 結(jié)合本店的經(jīng)營(yíng)特色 ， 合理制作菜單 ， 菜單制作精美 ， 　　　　圖文并茂 ， 有本店菜點(diǎn)介紹 、 價(jià)目表 ， 且中英文對(duì)照 ， 并根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)更換菜單品種： 　　i） 連續(xù)一年沒(méi)有發(fā)生重大食品安全事故和投訴 ； 　　J） 晚餐營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)間不早于21: 30; 　　k ） 取得國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部門(mén)職業(yè)資格證書(shū)的高級(jí)服務(wù)師 、 烹調(diào)師 （ 含技師及高級(jí)技師 ） 占同 　　　　工種人員比例15％以上 ， 中級(jí)服務(wù)師 、 烹調(diào)師占同工種人員比例50％以上 ， 中級(jí)及以上面點(diǎn)師 　　　　占同工種人員比例30％以上 。 6.1.8 #W 飲質(zhì)量 　　a ） 符合衛(wèi)生要求 ， 規(guī)范操作流程 ； 　　b ） 菜點(diǎn)有明確的 、 統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ， 投料標(biāo)準(zhǔn) ， 嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)制作 ； 　　c ） 原材料安全衛(wèi)生 ， 種類多樣 ， 選料精致 、 用料新鮮 、 品質(zhì)保證 ； 　　d ） 有用高檔原材料制作的風(fēng)味特色菜點(diǎn) ， 味道純正 ， 加工精細(xì) ； 　　e ） 菜點(diǎn)出品做到色 、 香 、 味 、 形 、 器俱佳 ， 且符合綠色 、 營(yíng)養(yǎng)的健康理念 ； 　　f） 自釀飲品要有良好的感官性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 保證質(zhì)量 ； 　　8） 菜肴裝盤(pán)規(guī)范 ， 與菜式相協(xié)調(diào) ， 造型美觀 ； 　　h ） 所供應(yīng)的菜點(diǎn)能滿足賓客對(duì)烹制時(shí)間的需求 ； 　　i） 有市級(jí)或以上餐飲行業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定且市場(chǎng)認(rèn)可的名菜名點(diǎn) ； 6.1．9服務(wù)項(xiàng)目 　　a ） 為賓客提供與所在地旅游 、 本餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有關(guān)的咨詢服務(wù) 、 宣傳品 、 以及供賓客餐前餐 　　　　后閱讀的生活資訊類雜志 、 當(dāng)?shù)氐膱?bào)刊等： 　　b ） 有制作精美的介紹本餐飲企業(yè)特色 、 風(fēng)味特點(diǎn)和價(jià)格的廣告宣傳牌或宣傳品： 　　c ） 設(shè)有服務(wù)臺(tái) ， 有值班經(jīng)理和咨客 （ 迎賓員 ） ； 　　d ） 設(shè)有訂餐處 ， 可以提供就餐咨詢 、 預(yù)訂 、 宴會(huì)菜單及餐飲個(gè)性化服務(wù) ； 　　e ） 能接受兩家或以上銀行指定的信用卡結(jié)算服務(wù) ； 　　f） 提供店內(nèi)貴賓個(gè)性化服務(wù)和特殊人群需要的特殊服務(wù) ； 　　B ） 有供賓客使用的公用電話和本市電話號(hào)碼簿 ； 　　h ） 設(shè)有公共休息處 ， 并有供賓客使用的沙發(fā)或沙發(fā)椅 、 茶幾： 　　i） 宴會(huì)廳有宴會(huì)前廳或可供賓客休息用的沙發(fā) 、 沙發(fā)椅 、 茶幾 、 衣架 、 電話： 　　J） 可提供熱毛巾和冰塊服務(wù)： 　　k ） 餐廳內(nèi)提供掛衣 、 罩衣服務(wù)： 　　1） 為賓客提供預(yù)訂或安排出租汽車的服務(wù) ； 　　m ） 提供門(mén)前車輛疏導(dǎo)和迎賓服務(wù)： 　　n ） 設(shè)無(wú)煙區(qū)座位 ， 在該區(qū)域顯眼處或相應(yīng)臺(tái)桌上有標(biāo)牌 ； 　　0） 能提供高規(guī)格的宴會(huì) 、 酒會(huì) 、 自助餐 、 冷餐會(huì)服務(wù) ； 　　P ） 倡導(dǎo)綠色環(huán)保．不使用一次性筷子和一次性濕毛巾 、 不使用塑料桌臺(tái)布 ； 　　9） 酒水儲(chǔ)備充分 ， 烈性酒 、 軟飲料 、 雞尾酒 、 小吃供應(yīng)及時(shí) ， 整個(gè)酒吧酒水供應(yīng)能夠適應(yīng)客人多 　　　　層次 、 多方面的消費(fèi)需求 ， 各種酒水 、 飲料供應(yīng)無(wú)假冒偽劣商品： 　　r） 烹調(diào)方法多樣化 ， 并能按顧客要求提供席前烹制菜肴服務(wù) ； 　　s） 有供應(yīng)宴會(huì)的精制面點(diǎn)20款以上 ； 　　t） 能提供外賣及打包服務(wù)．采用可降解的包裝物 。 6.1.10選擇項(xiàng)目 [第8頁(yè)] DB44/T 682-2009 　　按第14頁(yè)6.6點(diǎn)要求的31項(xiàng)內(nèi)容 ， 至少具備25項(xiàng) 。 6.2四星級(jí) 6.2. 1選址 　　a ） 周邊沒(méi)有污染源 ； 　　b ） 位于城鎮(zhèn)的商業(yè)區(qū) 、 二級(jí)主干道兩側(cè)區(qū)域及旅游景點(diǎn)附近 、 交通便利 。 6.2.2建筑 　　a ） 建筑結(jié)構(gòu)堅(jiān)固耐用 、 易于維修 、 易于保持清潔 ； 　　b ） 建筑布局和功能劃分合理 ， 環(huán)境舒適優(yōu)雅 ， 具有突出風(fēng)格 ； 　　c ） 建筑物外墻無(wú)破損 、 無(wú)污跡 、 整潔： 　　d ） 在建筑物的明顯位置有中英文店名 、 店徽 ， 指示標(biāo)志明顯 、 清晰 、 實(shí)用 ， 符合GB/T 10001. 1和 　　　　GB/T 10001.2要求 。 6.2.3裝飾 　　a ） 內(nèi) 、 外裝修采用中高檔的裝飾材料： 　　b ） 裝修裝飾有特色 ； 　　c ） 墻壁 、 天花板采用無(wú)毒材料覆涂 ， 裝飾材料必須防滑防污 ； 　　d ） 廚房墻面滿鋪瓷磚 ， 用防滑材料滿鋪地面 ， 有明渠排水地槽及防蟲(chóng)鼠的地槽蓋 ， 有天花吊項(xiàng) ； 　　e ） 裝修裝飾別致 ， 有擺放花卉和藝術(shù)品 。 6.2.4設(shè)施設(shè)備 6.2.4. 1餐廳 　　a ） 至少有250個(gè)餐位 ， 每個(gè)餐位平均使用面積不小于1.5平方米 ； 　　b ） 有與接待能力相適應(yīng)的前廳 、 多功能兼用的宴會(huì)廳 、 零點(diǎn)餐廳 、 包房和相應(yīng)的備餐間 ， 布局合 理 ， 裝修裝飾高雅 ； 　　c ） 配有程控電話 ， 能夠適應(yīng)客人訂餐 、 訂座和開(kāi)展相應(yīng)工作需要 ； 　　d ） 有中央空調(diào) ， 室溫適宜 ， 通風(fēng)良好 ， 空氣清新： 　　e ） 中高檔家具．餐廳桌椅數(shù)量與接待能力匹配 ， 備有符合安全標(biāo)準(zhǔn)的供特殊人群就餐的