本文件代替GB/T 33497-2017《餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范》與 GB/T 33497-2017 相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下; 更改了術(shù)語(yǔ)“餐飲企業(yè)”的定義(見(jiàn)3.12017 年版的 31)增加了廚房管理的內(nèi)容(見(jiàn) 4.2); 增加了資源節(jié)約要求(見(jiàn)4.4): 更改了在崗培訓(xùn)教育內(nèi)容(見(jiàn) 6.3.22017 年版的93) 更改了菜品管理與服務(wù)策劃的內(nèi)容(見(jiàn)第 8章2017 年版的第6章);增加了外賣(mài)餐品描述要求和無(wú)接觸配送要求(見(jiàn) 8.3): 更改了菜品加工要求(見(jiàn)8.42017 年版的 6.3): 增加了適量點(diǎn)餐服務(wù)要求(見(jiàn) 9.1.2.5、9.1.2.6); -增加了公筷、公勺要求(見(jiàn) 91.3.5): 增加了分餐服務(wù)要求(見(jiàn) 9.1.3.6); 更改了打包服務(wù)內(nèi)容(見(jiàn)9.13.72017 年版的 5.3.1); --更改了突發(fā)事件應(yīng)急管理要求(見(jiàn)第 10 章，2017 年版的第 8 章) 增加了顧客滿意度測(cè)評(píng)要求(見(jiàn)12.1.3)。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任，本文件由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC 214)歸口。本文件起草單位:山東藍(lán)海股份有限公司、廣東華飲食品供應(yīng)鏈管理有限公司、衢州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、山東省質(zhì)量技術(shù)審查評(píng)價(jià)中心有限公司、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、浙江省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、山東魯源節(jié)能認(rèn)證技術(shù)工程有限公司、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、鄭州千味央廚食品股份有限公司、浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、衢州西區(qū)東方大酒店有限公司、衢州博悅大酒店有限公司。 本文件主要起草人;張春良、沈其民余子英、張辰畢玉琦段智飛、方闕黎、金勇、沈堅(jiān)、魏義勇徐冬華、朱曉敏、詹立新、孟曉紅、李硯婷、梅秋芝、何建新、陳旭文、江利良、劉明、傅文濤。本文件所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為: 2017年首次發(fā)布為 GB/T 33497-2017 本次為第一次修訂。 本文件規(guī)定了餐飲企業(yè)質(zhì)量管理的基本要求、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)、人力資源、文件與記錄管理、菜品管理與服務(wù)策劃、餐廳服務(wù)、突發(fā)事件應(yīng)急管理、監(jiān)督檢查、顧客關(guān)系管理和持續(xù)改進(jìn)的要求。 本文件適用于餐飲企業(yè)的質(zhì)量管理。