本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)于國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)的標(biāo)準(zhǔn)Codex Stan 283-1978（Revision 1999, Amendment2006,2008）Codex General Standard for Cheese，本標(biāo)準(zhǔn)與Codex Stan 283-1978 (Revision 1999,Amendment 2006，2008)的一致性程度為非等效。本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 5420-2003《干酪衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及GB/T 21375-2008《干酪(奶酪)》中的部分指標(biāo)，GB/T 21375-2008《干酪(奶酪)》中涉及到本標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)與GB 5420-2003 相比，主要變化如下：——標(biāo)準(zhǔn)名稱改為《干酪》；——修改了“范圍”的描述；——增加了“術(shù)語(yǔ)和定義”；——?jiǎng)h除了“理化指標(biāo)”；——“污染物限量”直接引用GB 2762 的規(guī)定；——“真菌毒素限量”直接引用GB 2761 的規(guī)定；——修改了“微生物指標(biāo)”的表示方法；——“微生物限量”中增加了單核細(xì)胞增生李斯特氏菌指標(biāo)；——增加了對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：——GB 5420-1985、GB 5420-2003。