本標準代替ＧＢ／Ｔ１９４８０—２００４《肉與肉制品術(shù)語》。本標準與ＧＢ／Ｔ１９４８０—２００４相比，主要修改如下：———刪去了板油、網(wǎng)油、臟器和畜禽屠宰加工和肉加工等方面的術(shù)語；———增加了里脊肉、五花肉、骨頭產(chǎn)品和調(diào)制肉制品、肉灌腸等產(chǎn)品和發(fā)酵、二次殺菌等肉制品加工的術(shù)語；———對紅肉、臘肉、中國火腿、培根、醬鹵制品、天然腸衣等術(shù)語作了修改補充陳述；———以肉所處的“狀況”、“色澤”、“組成部分”和“加工部位”等劃分，對有關(guān)詞條進行編序。本標準由全國肉禽蛋制品標準化技術(shù)委員會提出并歸口。本標準主要起草單位：中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標準中心、雙匯集團、雨潤集團、中國肉類食品綜合研究中心、中國肉類協(xié)會、煙臺市喜旺食品有限公司。本標準主要起草人：曹德勝、王玉芬、趙寧、陳松、趙榕、鄧富江、徐世明、郭錫鐸、彭建華、靳曉蕾、劉振宇。