本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)于國際食品法典委員會(huì)(CAC)的標(biāo)準(zhǔn)Codex Stan 243-2003（Revision 2008）CodexStandard for Fermented Milks，本標(biāo)準(zhǔn)與Codex Stan 243-2003（Revision 2008）的一致性程度為非等效。本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 19302-2003《酸乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和第1 號(hào)修改單以及GB 2746-1999《酸牛乳》中的部分指標(biāo)，GB 2746-1999《酸牛乳》中涉及到本標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)與GB 19302-2003 相比，主要變化如下：——標(biāo)準(zhǔn)名稱改為《發(fā)酵乳》；——修改了“范圍”的描述；——明確了“術(shù)語和定義”；——修改了“感官指標(biāo)”；——取消了脫脂、部分脫脂產(chǎn)品的脂肪要求；——取消了風(fēng)味發(fā)酵乳產(chǎn)品中非脂乳固體指標(biāo)；——取消了總固形物要求；——“污染物限量”直接引用GB 2762的規(guī)定；——“真菌毒素限量”直接引用GB 2761 的規(guī)定；——修改了“微生物指標(biāo)”的表示方法；——取消了致病菌中志賀氏菌的要求；——修改了產(chǎn)品中乳酸菌數(shù)的要求；——增加了對(duì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：——GB 19302-2003。