本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 12693–2003《乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》和GB/T 21692–2008《乳粉衛(wèi)生操作規(guī)范》。本標(biāo)準(zhǔn)對應(yīng)于國際食品法典委員會（CAC）CAC/RCP 1–1969，Rev.4–2003 Recommended InternationalCode of Practice General Principles of Food Hygiene及CAC/RCP 57–2004 Code of Hygienic Practice forMilk and Milk Products，本標(biāo)準(zhǔn)與CAC/RCP 1–1969，Rev.4–2003、CAC/RCP 57–2004的一致性程度為非等效；同時參考了歐盟法規(guī)（EC) No. 852/2004 On the hygiene of foodstuffs及（EC)No. 853/2004 Layingdown specific hygiene rules for food of animal origin。本標(biāo)準(zhǔn)與GB 12693–2003和GB/T 21692–2008相比，主要變化如下：——標(biāo)準(zhǔn)名稱改為《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》；——對適用范圍進(jìn)行了調(diào)整，強(qiáng)調(diào)了適用于各類乳制品企業(yè)；——修改了標(biāo)準(zhǔn)條款框架；——強(qiáng)調(diào)了在原料進(jìn)廠、生產(chǎn)過程的食品安全控制、產(chǎn)品的運(yùn)輸和貯存整個生產(chǎn)過程中防止污染的要求；——對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行了調(diào)整，從防止微生物、化學(xué)、物理污染的角度對生產(chǎn)設(shè)備提出了布局、材質(zhì)和設(shè)計要求；——取消了實(shí)驗(yàn)室建設(shè)中的硬件要求；——增加了原料采購、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存的相關(guān)要求；——強(qiáng)調(diào)了生產(chǎn)過程的食品安全控制,并制定了控制微生物、化學(xué)、物理污染的主要措施；——增加了包裝材料及其使用要求；——增加了關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制指標(biāo)、監(jiān)測以及記錄要求；——增加了產(chǎn)品追溯與召回的具體要求；——增加了記錄和文件的管理要求。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為資料性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：——GB 12693–1990、GB 12693–2003；——GB/T 21692–2008。