植酸改性淀粉性質(zhì)的研究

期刊名字：中國糧油學(xué)報(bào)
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論文作者：王海英，吳謀成，郭祀遠(yuǎn)，陳玲
作者單位：華南理工大學(xué)輕化工研究所,華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院
更新時(shí)間：2023-02-01
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論文簡介

本文對植酸改性淀粉的糊性質(zhì)進(jìn)行研究,為其應(yīng)用提供依據(jù).用X-衍射、電鏡、紅外光譜等手段對植酸改性淀粉進(jìn)行研究,表明用植酸鈉對淀粉改性時(shí),反應(yīng)發(fā)生在顆粒的表面;脫水葡萄糖的C6伯醇羥基易與植酸鈉反應(yīng);由淀粉碘復(fù)合物的可見光譜圖推測支鏈淀粉最先起反應(yīng).

論文截圖

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