豆腐乳系列生產(chǎn)技術(shù)

期刊名字：江蘇調(diào)味副食品
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論文作者：李學(xué)貴
作者單位：江蘇如東縣李記調(diào)味品廠
更新時(shí)間：2022-12-05
下載次數(shù)：次

論文簡(jiǎn)介

為了促進(jìn)豆腐乳新品的研究和開發(fā),首先介紹了豆腐乳的原始工藝、老法工藝、高溫發(fā)酵工藝和利用細(xì)菌純種釀制工藝等4種流程及發(fā)展情況,并對(duì)原輔材料的選用和豆腐胚的制作做了詳細(xì)介紹,同時(shí)還總結(jié)了青方腐乳、紅方腐乳、霉腐乳、麻辣腐乳、玫瑰腐乳、油鹵腐乳和醬豆腐乳等花色品種腐乳的制作方法.

論文截圖

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