論文簡介
主要探討了均質(zhì)條件對酸乳風味和穩(wěn)定性的影響.研究表明,均質(zhì)最佳溫度為60℃,采用二次均質(zhì),最佳壓力分別為25MPa和10MPa,有利于酸奶的穩(wěn)定.調(diào)香應置于第一次均質(zhì)之后、第二次均質(zhì)之前.
論文截圖
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