為了研究吉林省水稻生育中后期低溫對稻米品質(zhì)的影響,對目前吉林省主要水稻栽培品種孕穗期、抽穗期和灌漿期的低溫處理下主要營養(yǎng)物質(zhì)的變化進行研究,進而對水稻生產(chǎn)栽培和抗性育種提供理論依據(jù).根據(jù)吉林省水稻生產(chǎn)中后期的氣候特點,對吉林省7個主要水稻栽培品種在孕穗期、抽穩(wěn)期和灌漿期進行空氣低溫處理,分析不同生育時期低溫與稻米品質(zhì)之間的相互關(guān)系.結(jié)果表明,對稻米品質(zhì)影響最大的時期是灌漿期,其次是抽穗期,最小的是孕穗期；同時,不同水稻品種間耐冷性具有明顯差異,低溫處理下同一品種3種營養(yǎng)物質(zhì)含量在不同生育時期的差異與品種的耐冷性有一定的相關(guān)性,而同一生育時期3種營養(yǎng)物質(zhì)的降低幅度之間卻沒有明顯的相關(guān)性.因此,在水稻灌漿期采取相應的栽培管理措施,對提高稻米的營養(yǎng)品質(zhì)具有重要作用,同時選育優(yōu)良的水稻品種是增強水稻耐冷性提高水稻品質(zhì)的一種有效途徑.