鵝肥肝質(zhì)地細嫩，味道鮮美，脂香醇厚，營養(yǎng)豐富，是公認的世界三大關(guān)味佳肴之一。目前，鵝肥肝生產(chǎn)已成為一些國家養(yǎng)鵝業(yè)的主導產(chǎn)業(yè)，我國有著世界上最多的勞動力和鵝群，發(fā)展鵝肥肝產(chǎn)業(yè)具有廣闊的發(fā)展前景。因此，深入研究鵝肥肝的生產(chǎn)技術(shù)對生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鵝肥肝具有重要的理論價值和現(xiàn)實意義。本文從品種選擇、填肥鵝的飼養(yǎng)管理、肥肝生產(chǎn)以及屠體取肝幾個方面對鵝肥肝的生產(chǎn)技術(shù)進行簡要闡述，以期對鵝肥肝生產(chǎn)者有所啟示。