低溫真空油炸甘薯脆片的研究

期刊名字：江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)
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論文作者：祁芳斌，陳發(fā)興
作者單位：福建廣播電視大學(xué),福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院
更新時(shí)間：2023-03-31
下載次數(shù)：次

論文簡介

在一定真空度條件下,對優(yōu)質(zhì)甘薯品種進(jìn)行低溫真空油炸,比較不同甘薯品種及其真空油炸后脆片的水分、脂肪和質(zhì)地等性狀.結(jié)果表明,閩薯7-3,巖薯5號為較理想的低溫真空加工品種.隨著油炸溫度和真空度的升高,甘薯脆片的干燥速度加快,其脆度逐漸提高.在溫度85℃.真空度0.085 MPa下油炸20 min,可獲得外形完整的高品質(zhì)的甘薯脆片.

論文截圖

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