黑豆酸奶的生產(chǎn)技術(shù)研究

期刊名字：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報
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論文作者：宋蓮軍，祝美云，張建威，何惠琴
作者單位：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院
更新時間：2022-12-05
下載次數(shù)：次

論文簡介

以黑豆、牛奶為主要原料,黑豆經(jīng)滅酶、浸泡、磨漿、調(diào)配、殺菌、發(fā)酵而成黑豆酸奶.確定的最佳配方為:白砂糖80g@L-1+豆?jié){、牛奶質(zhì)量比60:40+羧甲基纖維素(CMC)1 g@L-1+明膠0.5 g@L-1+接種量50 g@L-1,發(fā)酵溫度44℃.

論文截圖

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