肉在低溫下貯藏的對比實驗研究

期刊名字：農(nóng)產(chǎn)品加工·學刊
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論文作者：常大偉，謝晶，徐世瓊，陳鄧曼
作者單位：上海水產(chǎn)大學食品學院
更新時間：2023-04-02
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論文簡介

利用三星的控溫冰箱對肉在 0 ℃和 7 ℃低溫環(huán)境下進行貯藏對比實驗.分析了肉品在貯藏過程中的 pH值、揮發(fā)性鹽基氮及微生物指標 (細菌總數(shù) ),并對肉的感官做了定性描述.實驗結果表明,豬肉在 7 ℃貯藏時,第 6天肉已腐敗;而在 0 ℃的肉第 8天時,還基本處于一級鮮度,不喪失商品價值.

論文截圖

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