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大豆蛋白改性 大豆蛋白改性

大豆蛋白改性

  • 期刊名字:食品工業(yè)科技
  • 文件大小:
  • 論文作者:李川,李婭娜,劉虎成,蔣和體,陳宗道
  • 作者單位:西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院
  • 更新時間:2023-02-01
  • 下載次數(shù):
論文簡介

綜述了大豆蛋白的改性方法.通過改性可以加強大豆蛋白的功能性質(zhì)和營養(yǎng),從而擴大它在食品中的應(yīng)用.大豆蛋白可以通過物理法、化學(xué)法、酶法和生物工程法得以改性.

論文截圖
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