針對(duì)不同的二氧化碳浸漬時(shí)間、溫度、壓力對(duì)浸漬中葡萄的成分影響進(jìn)行了試驗(yàn)研究.結(jié)果表明,總酸隨時(shí)間的變化無(wú)一定規(guī)律性,隨溫度、壓力的變化呈先升高后降低的趨勢(shì)；總糖隨時(shí)間、溫度、壓力的變化整體上呈先增加后降低的趨勢(shì)；總酚隨浸漬時(shí)間增加呈增加趨勢(shì),但隨溫度、壓力的增加呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢(shì).上述結(jié)果可為葡萄二氧化碳發(fā)酵工藝設(shè)計(jì)提供參考.