為研究黑曲霉產(chǎn)果膠酶生物降解在再造煙葉所含果膠的含量,改善煙草薄片的品質(zhì),以河南中煙再造煙葉工藝生產(chǎn)線上的高濃混合漿為原料,采用單因素及正交試驗法對果膠酶降解果膠工藝條件進(jìn)行優(yōu)化.結(jié)果表明,果膠降解最佳反應(yīng)條件為酶活力為10 000 U/mL、料液比1∶1 (g:mL)、反應(yīng)溫度50℃、處理時間3.0h,果膠降解率達(dá)到最大,為29.26％+1.06％.高濃混合漿經(jīng)酶解后經(jīng)在線裂解氣相色譜/質(zhì)譜法(PY/GC-MS)分析發(fā)現(xiàn),裂解產(chǎn)物成分的組成、含量均發(fā)生了明顯的變化.酶處理前后醛酮類和雜環(huán)類化合物的相對含量分別增加2.03和1.96個百分點,酸類、酯類、萜烯類、苯環(huán)及酚類、醇類化合物的含量分別降低了0.50、1.17、0.80、1.32、0.04個百分點.對比裂解前后的產(chǎn)物的種類、數(shù)量與相對含量發(fā)現(xiàn),利用黑曲霉產(chǎn)果膠酶降解高濃混合漿中的果膠,作用明顯.感官評價表明,酶解后的樣品添加于卷煙中,使得卷煙香氣更加柔和,刺激性減輕,透發(fā)性好,但香氣量略有不足.