摻假大曲的鑒別與檢驗(yàn)方法

期刊名字：釀酒科技
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論文作者：張文璞
作者單位：山東省濟(jì)南市甸柳新村一區(qū)六褸1501室
更新時(shí)間：2023-01-03
下載次數(shù)：次

論文簡(jiǎn)介

由于缺乏檢測(cè)方法和對(duì)摻假的危害重視不夠,給摻假大曲流入市場(chǎng)以可乘之機(jī),造成了大曲市場(chǎng)價(jià)格的混亂.摻假的大曲在生產(chǎn)中可破壞糧曲之比的工藝要求,嚴(yán)重影響酒的質(zhì)量、風(fēng)味和出酒率,給生產(chǎn)企業(yè)造成的損失不可估量.可通過(guò)測(cè)定大曲的灰分含量來(lái)檢測(cè)大曲的摻假情況,建議將大曲的灰分含量列入大曲標(biāo)準(zhǔn).(孫悟)

論文截圖

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