第4卷第4期濰坊學院學報Vol 4 No 42004年7月Joumal of Weifang universityJul.2004茶氨酸及其應用牛愛軍(濰坊學院生物系,山東濰坊261061)摘要:茶氨酸是茶樹中的特有氨基酸,可顯著改善綠茶茶湯的風味,并且具有多種重要的生理作用?？捎善溟_發(fā)出各種相應的產(chǎn)品投放市場。但因天然純品產(chǎn)量有限,所以國際市場價格很高。關鍵詞:茶氨酸;生理作用;生產(chǎn)應用中圖分類號:Q9499文獻標識碼:A文章編號:1671-4288(2004)04-0022021茶氨酸的概況乙胺,而乙胺又可被繼續(xù)分解。當光照強度增大茶氨酸( THeanine)是1950年日本學者酒戶彌時,茶氨酸的分解代謝就會增強,分解后的碳骨架二郎首次從綠茶中分離得到并命名的,其正規(guī)化會參與多酚類和其他物質的合成,造成氨基酸含學名稱為N-乙基-□-L-谷酰胺,在茶樹鮮葉中量下降,茶葉品質劣化。反之,遮光可以提高鮮葉的含量約占茶樹中25種氨基酸總量的60-70%。中茶氨酸的含量茶氨酸在茶葉中的含量與綠茶品質呈正比關系,14茶氨酸的分析測定與提取純化相關系數(shù)達0787-0.876,是茶葉鮮爽味的主要來茶氨酸的提取純化方法有堿式碳酸銅沉淀源,被認為是決定綠茶滋味的主要生化成分之一。法、色譜分離提純法和離子交換法等。己知的分析11茶氨酸的分布測定方法有多種,包括紙層析法、強酸性陰離子交茶氨酸是茶樹的特有氨基酸除茶樹外僅在換樹脂層析法、茚三酮顯色的薄層層析法氣相色茶梅、紅山茶、油茶及低等植物一蕈中有極少的含譜法、高效液相色譜法,和氨基酸分析儀分析法量,在其它植物中尚未發(fā)現(xiàn)其存在。茶氨酸在茶樹等。體內(nèi)各部分都存在,尤以側根、綠莖及新芽中含量2茶氨酸的生理效應和應用前景較高。2.1生理效應12茶氨酸的理化性質茶氨酸具有多種生理和藥理作用,具有極高茶氨酸屬于酰胺類化合物,天然構型為L型,的經(jīng)濟價值。其主要生理效應有純品為無色針狀結晶,熔點為217-218℃,回]p=+1)通過活化多巴胺能神經(jīng)無降低血壓71,具有很強的茚三酮反應,可用醋酸汞和碳酸據(jù)報道,高劑量的茶氨酸能使患自發(fā)性高血鈉沉淀,易與堿式碳酸銅生成淺紫色柱狀銅鹽,其壓的大鼠的血壓顯著降低。試驗表明,當給大鼠投銅鹽熔點為272-273℃。遇強酸可水解生成L谷喂茶氨酸后,由于多巴胺能神經(jīng)元的活化,能促使氮酸和乙胺。極易溶于水而不溶于無水乙醇和乙大鼠腦中色氨酸和兒茶酚胺含量水平顯著增加,醚,其水溶液呈微酸性,有淡的鮮爽味。5-羥色胺和5-羥色氨酸含量減少,而5-羥色胺13茶氨酸的代謝和5-羥色胺酸濃度的降低可導致血壓下降,所以研究表明,茶氨酸在動物和人腸刷狀緣細胞茶氨酸可間接引起大鼠血壓的降低膜上與鈉離子共轉運而被吸收進入血液,并可再2)抵消由咖啡堿引起的興奮作用經(jīng)由、血腦屏障中偏嗜亮氨酸的轉運體系進入大用大鼠進行的飼喂試驗表明,茶氨酸可通過腦,在腎中完成代謝。釋放去甲腎上腺素,降低腦中這種神經(jīng)遞質的水而在茶樹體內(nèi),茶氨酸的水解主要由茶氨酸,使興奮程度下降從而抵消咖啡堿對中樞神經(jīng)水解酶和谷氨酰胺酶催化,被分解形成谷氨酸和系中國煤化松鎮(zhèn)靜的感覺。CNMHG收稿日期:2004-01-20作者簡介:牛愛軍(1974),男,山東德州人,濰坊學院生物系講師第4期牛愛軍:茶氨酸及其應用并能提高學習效率茶氨酸能顯著影響茶湯風味,并能與糖相互實驗人員根據(jù)情緒分級法將八位女性大學生作用,形成揮發(fā)性香氣成分,此外,茶氨酸還可以、志愿者分為兩組,其中四位為激動程度最高的一減緩含咖啡因的茶飲料所引起的強興奮,所以向組,另四位為激動程度最低的一組。試驗表明,攝茶飲料中添加茶氨酸可顯著改善其品質特性。入茶氨酸后在實驗人員腦部的枕部和頂骨部出現(xiàn)2)作為可產(chǎn)生輕松感、益智的食品添加劑α-腦電波,這種α-腦電波的發(fā)射強度在激動程度針對現(xiàn)代人生活節(jié)奏緊張,工作學習的心理高的一組中明顯比第二組高。α-腦電波能使人產(chǎn)壓力大,可將茶氨酸添加到各種食品中,食用后可生輕松感,這說明茶氨酸可使人產(chǎn)生輕松感,后來以緩解人們的緊張情緒,提高學習能力,使生活更的實驗又表明服用茶氨酸能使學習效率得以提加輕松愉快。高3)作為降血壓藥物4協(xié)助抗腫瘤作用現(xiàn)在高血壓病人服用的各種降壓藥多為西試驗表明,茶氨酸可顯著增加亞德里亞霉素藥,大多有副作用,而茶氨酸是天然活性產(chǎn)物,尚在腫瘤細胞中濃度的作用,從而可以增加其抗癌未發(fā)現(xiàn)其有毒副作用,所以可以用它制作成為降活性、,在癌癥的臨床化療中有一定作用。如M血壓藥物。5076卵巢肉瘤對亞德里亞霉素有低的敏感性,對4)作為抗癌輔助藥患此肉瘤的鼠單獨施用亞德里亞霉素時,并不能利用茶氨酸的協(xié)助抗腫瘤作用,可以將其作抑制其腫瘤生長。而將亞德里亞霉素和茶氨酸結為癌癥治療的輔助藥物。合使用,不增加亞德里亞霉素的劑量即能觀察到5)其它其明顯的抗癌活性,顯著降低腫瘤重量。除以上用途外,還有研究報告認為,茶氨酸可5)其它以作為鎮(zhèn)靜藥、抗腐蝕劑、消臭劑、抗酸化劑和預茶氨酸還有緩沖茶多酚收斂性的作用,并具防牙周病的牙膏添加劑等有一定的抗菌作用。22應用前景參考文獻因為茶氨酸具有眾多有價值的生理效應,且口1 Kitaoka, H Hayashi, H yokogoshi and Y. Suzuki,19已經(jīng)由動物試驗證明其對動物和人是安全的,因Biosci. Biotech. Biochem. 60: 1768-1771此,茶氨酸具有相當廣泛的應用前景。只是因為目2 akogoshi, M. kobayashi, M. mochizuki,anr: Terashima,前茶氨酸的產(chǎn)量極低,所以極大地限制了其應用。1998 Neurochem. Res. 23: 671-677如果能大規(guī)模生產(chǎn)茶氨酸,則至少在以下幾個方B3m:Unm, Y, Suzuki, T. Kacuda, Hayakawa, and H Tsuge1999. Agric. Food Chem47:1593.1596面可以得到應用[4 Kei Sasaoka, Makoto Kito alld Yoriko Onishi Agr. Biol1)作為茶飲料的品質改良劑Chem…,vol29,No.11,p984-988,1965Theanine and it's application(Weifang university; Weifang 261061 China)Abstract: Theanine is the charcterstic amino acid in tea trees. It can improve the flavor of the green tea apparently. At the sameit has many important physiological functions. Many products can be made from it and put into market. But the natural purifiednineis very limited, so it's price is very high in intermational market.rds: theanine, physiological function, production and application中國煤化工CNMHG編輯:譚坤