改性對玉米蛋白質(zhì)功能性質(zhì)和結(jié)構(gòu)的影響(Ⅲ)復(fù)合改性

期刊名字：中國糧油學(xué)報(bào)
文件大?。?/li>
論文作者：趙國華，陳宗道，王光慈，闞建全
作者單位：西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院
更新時(shí)間：2023-02-01
下載次數(shù)：次

論文簡介

改性是加強(qiáng)食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的有效方法,復(fù)合改性是現(xiàn)代食品蛋白質(zhì)化學(xué)的熱點(diǎn)研究.通過琥珀酰化對3%水解度玉米蛋白質(zhì)水解物的改性發(fā)現(xiàn),隨酰程度的增大,玉米蛋白質(zhì)水解物的分子柔性,表面疏水性和溶性粘度不斷增大,這一方面表明3%水解度的玉米蛋白質(zhì)水解仍具有部分蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu),另一方面表明琥珀?；淖兞擞衩椎鞍踪|(zhì)水解物的結(jié)構(gòu).而隨著琥珀酰化程度的增大,玉米蛋白質(zhì)水解物的乳化活性和乳化穩(wěn)定性得到加強(qiáng),這表明復(fù)合改性明顯得優(yōu)于單一改性.

論文截圖

上一條：酪素改性的技術(shù)手段與改性產(chǎn)品的性能特點(diǎn)

下一條：改性劑對改性瀝青防水卷材性能的影響

版權(quán)：如無特殊注明，文章轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)請聯(lián)系cnmhg168#163.com刪除！文件均為網(wǎng)友上傳，僅供研究和學(xué)習(xí)使用，務(wù)必24小時(shí)內(nèi)刪除。