柿子果酒穩(wěn)定性研究

期刊名字：河南科技學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）
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論文作者：李剛，張浩，張永鳳
作者單位：河南科技學(xué)院
更新時(shí)間：2022-11-09
下載次數(shù)：次

論文簡介

選取了主發(fā)酵結(jié)束、酒精含量11%的柿子果酒.研究了柿子果酒一些主要的非生物穩(wěn)定性和微生物穩(wěn)定性.研究結(jié)果表明游離SO2和酸的含量與柿子果酒的非生物穩(wěn)定性密切相關(guān);柿子果酒存在蛋白質(zhì)破敗病和色素不穩(wěn)定的現(xiàn)象;因含酸量較低,柿子果酒需要采取措施遏止蘋果酸-乳酸發(fā)酵.

論文截圖

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