川法小曲白酒生產(chǎn)技術(shù)(九)

期刊名字：釀酒科技
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論文作者：李大和，李國(guó)紅
作者單位：四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院
更新時(shí)間：2022-12-05
下載次數(shù)：次

論文簡(jiǎn)介

川法小曲酒的多糧組合釀造工藝包括配料、潤(rùn)糧、蒸糧、攤涼撒曲、培菌糖化、發(fā)酵和蒸餾.提高川法小曲白酒風(fēng)格質(zhì)量的主要技術(shù)措施有提高產(chǎn)酯酵母的應(yīng)用和采用大、小曲混用.川法小曲酒的生產(chǎn)技術(shù)管理關(guān)鍵是加強(qiáng)生產(chǎn)技術(shù)管理.

論文截圖

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