近20年來,利用動植物等可再生資源代替當前廣泛使用的石化材料成為熱門研究方向,是消除污染、保護環(huán)境、實現(xiàn)綠色化學、推進人類社會與環(huán)境和諧發(fā)展的唯一途徑.谷朊蛋白是谷類淀粉加工的副產物,是植物代謝產生的天然植物蛋白,一種生物可降解、可再生的天然高分子.由于其獨特的粘彈性、延伸性、薄膜成型性和熱凝固性等,越來越受到人們的重視,不僅拓寬了在食品工業(yè)中的應用領域,還可作為價格適宜、性能優(yōu)良的高分子材料應用于其它領域.本文介紹了有關谷朊蛋白的組成、近年來國內外改性原理和方法,及其潛在的應用.