酸奶粉產(chǎn)品穩(wěn)定性研究

期刊名字：食品研究與開發(fā)
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論文作者：楊芳，宋士良，周美鳳，韓迪
作者單位：潤盈生物工程(上海)有限公司益生菌研發(fā)中心
更新時(shí)間：2022-11-09
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論文簡介

為確定產(chǎn)品的保質(zhì)期,研究產(chǎn)品在加速試驗(yàn)、常溫保存試驗(yàn)及低溫保存試驗(yàn)的活菌數(shù)的變化及對(duì)發(fā)酵酸奶的影響.結(jié)果表明:經(jīng)過3個(gè)月的加速試驗(yàn),樣品的活菌數(shù)下降3個(gè)數(shù)量級(jí),發(fā)酵酸奶不成功.在常溫試驗(yàn)中.活菌數(shù)下降1個(gè)數(shù)量級(jí),樣品發(fā)酵酸奶質(zhì)量略有降低.而低溫下,經(jīng)過18個(gè)月保存活菌數(shù)才下降1個(gè)數(shù)量級(jí),發(fā)酵酸奶的影響不大.初步評(píng)價(jià)產(chǎn)品在常溫下的保質(zhì)期為5個(gè)月～6個(gè)月.對(duì)于舍有益生菌的產(chǎn)品建議采用低溫保存及冷鏈運(yùn)輸.

論文截圖

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