豆渣的改性及其應(yīng)用的研究

期刊名字：大豆科學(xué)
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論文作者：楊曉娟，常忠義，高紅亮，呂遠(yuǎn)，楊林林，向汝發(fā)
作者單位：楊曉娟,上海高更食品技術(shù)有限公司
更新時(shí)間：2023-02-01
下載次數(shù)：次

論文簡(jiǎn)介

通過單因素和正交試驗(yàn)研究了加熱時(shí)間、pH及蔗糖添加量對(duì)豆渣持水率、膨脹率和黏度的影響.結(jié)果表明:正交試驗(yàn)得到豆渣的最佳處理?xiàng)l件為:118℃加熱15 min,pH 3,蔗糖添加量為豆渣質(zhì)量的20%.用改性后的豆渣替代魚糜制成魚丸,最大替代量為25%.

論文截圖

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