二氧化碳具有化學(xué)惰性、無腐蝕性、高揮發(fā)性等獨(dú)特理化性質(zhì)及經(jīng)濟(jì)性,在食品加工業(yè)得到廣泛應(yīng)用;二氧化碳在果蔬、肉制品、谷物、液體食品中保鮮作用已有相關(guān)研究,近年研究發(fā)現(xiàn),高壓和超臨界狀態(tài)二氧化碳能抑制微生物生長,已成為非熱力殺菌方法的一個(gè)研究熱點(diǎn).該文主要介紹二氧化碳?xì)⒕鷻C(jī)理及其應(yīng)用.