中國食物與營養(yǎng)2005年第2期Food and Nutrition in ChinaNo.2,2005河南省重點人群營養(yǎng)工作開展情況調查張光明，張書芳，詹宣，鈔鳳，王中州(河南省衛(wèi)生防疫站，鄭州450003)摘要:本文通過對河南省重點人群機構營養(yǎng)工作開展人力資源的調查，分析了現(xiàn)階段營養(yǎng)工作中存在的問題和應采取的措施。關鍵詞:營養(yǎng)工作;營養(yǎng)工作人員;營養(yǎng)機構設置2002年11月，我們對河南省除平頂山市外的16表2河南省重點人群機構營養(yǎng)工作人員的學歷個地市的大中小學及幼兒園、敬老院進行了營養(yǎng)工機構本科‘大專中專高中高中以下 小計作開展情況及人力資源調查，現(xiàn)將調查結果報告分幼兒園61132小學0析如下。中學141方法與對象大學敬老院調查對象:在全省每個市(除平頂山市)各選處于合計320|7132中等水平、有代表性的幼兒園、小學、中學、大學或專表3河南省重點人群機構營 養(yǎng)工作人員的專業(yè)分布科學校、敬老院各1~2所進行調查。調查內容:被調查單位的營養(yǎng)機構設置、營養(yǎng)工作營養(yǎng)師醫(yī)師烹飪教育其他小計開展情況、現(xiàn)職從事營養(yǎng)工作人員的受教育、專業(yè)、職4稱等情況及對營養(yǎng)工作的認識等。調查表格和組織:由省防疫站統(tǒng)- -印制調查表格，5附有詳細的填寫說明，每個市由防疫站派人到上述單位93176挑選1~2名責任心強、從事過營養(yǎng)工作的人員為調查員,進行表格填寫。如果某個單位無營養(yǎng)工作人員,則3討論與分析由該單位領導協(xié)助完成,以確保資料的真實性和可靠性。兒童、青少年和老人，是處于生長發(fā)育時期或特2結果殊生理時期的重點人群，是營養(yǎng)工作的重點之一。在.統(tǒng)計結果見表1、表2、表3。這些人群集中的單位，設置營養(yǎng)相關的機構是保障他們身體健康的有效措施。但調查的結果表明,我省表1河南省重點人群機構營養(yǎng)工作開展及認識情況這些單位營養(yǎng)機構的設置率還很低。除幼兒園超過.50%以外,其余單位均未超過30%，尤其是敬老院為設有營養(yǎng)認為營養(yǎng)工作很重要認為需要配備類別數(shù)目相關部門數(shù)或重要的單位數(shù)營養(yǎng)師的單位數(shù)最低(表1)。而且在回答有營養(yǎng)機構設置的單位中,幼兒園1610 (62.5%)16有些易將衛(wèi)生所(保佛室)食堂 與營養(yǎng)機構混為一小學1S4 (26.7%)1:12談,中國煤化工折扣,起不到應有的5 (26.3%)1作用CNMHG大學 164 (25.0%)15營養(yǎng)機構工作人員的素質，決定了營養(yǎng)工作開展敬老院112 (18.2%)合計7:2565情況的優(yōu)劣。這次調查的結果令人憂慮(下轉第54頁)54中國食物與營養(yǎng)館、星級飯店及外事部門，很難進人尋常百姓家。干酪[3] 鄭詩超，闞建全.干酪的研究進展.中國乳品工業(yè).2003,的需求量在中國市場上以每年15%的速度增長，按目前(8): 27-29. .每年5000t的需求來算，-年就增750t的新市場。但中[4]李云松，夏元軍，鞏軍.概述乳制品加工中產(chǎn)生的生物活國本土生產(chǎn)的干酪卻只占1/3的市場份額。在5000t的.性肽.食品科技.2003, (9): 86-88.市場需求中，中國自產(chǎn)的只有1800t左右,其余3200多[5]毛學英,南慶賢.乳及乳制品中生物活性肽的種類及功能t要通過進口來彌補。這幾年由于改革開放與外界接觸多樣性.中國乳品工業(yè).2004, (1): 41-43.廣泛加之人們對生活質量認識水平的提高，奶酪的發(fā)展[6]張暉，姚惠源，姜元榮.富含y氨基丁酸保健食品的研究呈現(xiàn)出迅猛增長的勢頭,逐漸有人注意到這塊巨大的潛與開發(fā).食品與發(fā)酵工業(yè).2003, (9): 69-72.力市場。[7]閆波,劉寧，盂祥晨等.干酪的生產(chǎn)現(xiàn)狀及主要影響干酪雖然奶酪在目前中國的奶制品中占的份額還很少，品質的因素.中國乳品工業(yè). 2004，(7): 30-33.但可以肯定將來有較廣闊的發(fā)展前景,市場潛力非常巨8] 張丹鳳，陸東林.干酪的營養(yǎng)價值及發(fā)展前景.中國乳業(yè)，大。這必將也是中國今后繼液態(tài)奶之后的重點發(fā)展方2004，(9): 42-44. .向。<>[9]朱宏.干酪的營養(yǎng)價值及發(fā)展我國干酪生產(chǎn)的幾點設想.中國乳品工業(yè).1994, (4): 64-67.參考文獻[10]嘎爾迪，賀銀風，閆素梅等.蒙占族奶酪營養(yǎng)特性的研[1]郭本恒.干酪.北京:化學工業(yè)出版社.2003, 11.究.內蒙占農(nóng)業(yè)大學學報.200，(1): 1-4.[2]蔣愛民.乳制品工藝及進展.陜西:陜西科學技術出版社. [11] 道日娜.國內新型乳品一奶酪 .中國奶牛.2000, (2):1996，(8).47-48.(上接第51頁) (表2、表3)。從事營養(yǎng)工作的76人中，他們對于食物的營 養(yǎng)成分搭配更為敏感。由于缺乏營養(yǎng)大專以上學歷者為23人，占30.3%,高中以下學歷者21知識,一些單位錯誤地認為熱能和蛋白質供應充足就達人，占27.6%。76人中職稱填寫為“營養(yǎng)師”者僅有2到了目的，卻忽略了維生素和礦物質的補充以及這些人人，醫(yī)務人員27人，而烹飪專業(yè)則為31人，其他的為群的特殊需要，從而給他們的身體健康帶來極大的隱教師或管理人員。營養(yǎng)師與廚師是2個不同的職業(yè)，食患。這方面存在的問題，在我國還是較普遍的。品的營養(yǎng)成分與食品的色、香、味也決不能劃等號。僅針對以上調查所反映出的問題，我們認為可采取以有技術高超的廚師來負責重點人群的營養(yǎng)工作,是很難下措施解決。達到合理營養(yǎng)這一要求的。另外涉及食品成分、儲藏、1.開展廣泛的營養(yǎng)知識教育,使各級領導和廣“大群眾加工方法等-系列問題，沒有專業(yè)知識是絕對不行的。正確認識營養(yǎng) 工作的重要性，使營養(yǎng)工作能夠順利進行。隨著社會的發(fā)展，科技水平的提高，人們對食品營2.盡快制定相關的法律法規(guī)，使營養(yǎng)工作有法可養(yǎng)工作的重要性有了正確的認識。調查中認為營養(yǎng)工作依，從而使人們的健康得到法律的保障。非常重要或者重要的單位達到了100%。然而對于本單3.除對現(xiàn)有從事營養(yǎng)專業(yè)的工作人員進行業(yè)務知位是否需要配備營養(yǎng)師,卻只有84. 4%的單位認為需要識培訓，提高其業(yè)務水平外，還應在學校中增加營養(yǎng)(表1)。盡管這與機構設置等社會因素有關，但也反映專業(yè)教育的內容,培養(yǎng)出高層次的營養(yǎng)師，使我國的出一些單位對營養(yǎng)工作的重要性認識不足。幼兒園、學營養(yǎng)工作跟上時代的步伐，讓我國人民的體質更加健校和敬老院是重點人群集中的地方,特殊的生理需要使壯。<中國煤化工MYHCNMHG