文章分析了國內(nèi)芽菜生產(chǎn)的總體現(xiàn)狀以及芽菜發(fā)酵微生態(tài)狀況,芽菜的生產(chǎn)工藝,芽菜產(chǎn)品的營養(yǎng)及芽菜食品安全問題,提出了改進芽菜生產(chǎn)工藝、過程控制,提高產(chǎn)品的質(zhì)量.