立春要吃蘿卜，“啃”出一個春天
原創(chuàng)
化工小編
化學(xué)工業(yè)出版社
化學(xué)工業(yè)出版社
cip1953
做有溫度的知識傳播者。
發(fā)表于
立春是一年中的第一個節(jié)氣，東北人稱“打三春”，民間有“卷春”“啃春”和“鞭春”的風(fēng)俗。
“卷春”一個“卷”字變得意義深刻，就是將春卷進來，融在身體中。這是一種象征的儀式。烙好的薄餅卷上豆芽、大蔥以及醬料一塊吃，起一個美好的名字，叫作吃春餅。
“啃春”，蘿卜清爽微辣，順氣防病，人們啃幾口，增加春天的氣息，身體更好有活力。
“鞭春”民間稱“打春?！?，《京都風(fēng)俗志》中曾記載：宮前“東設(shè)芒神，西設(shè)春?！?。這里說的芒神，就是春神，主宰一年的農(nóng)事。老北京的廟會里，一般都會賣春牛圖，前面牽牛的男子就是芒神。
蘿卜對人身體大有好處，具有藥用價值。蘿卜，又名萊菔、水蘿卜，兩年生草本。根肉質(zhì)，長成圓形，或圓錐形。
《爾雅》中稱蘿卜為蘆菔。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》，已經(jīng)有對蘿卜的記載。李時珍《本草綱目》中指出：“萊菔，根、葉同功，生食升氣，熟食降氣?！痹颇厢悦魅颂m茂所著的三卷漢族藥學(xué)著作《滇南本草》中說明：“白蘿卜桿葉，治脾胃不和，宿食不消，胸膈膨脹，噎膈，打呃，嘔吐酸水，赤白痢疾，婦人乳結(jié)、乳腫，經(jīng)閉。”
古人對蘿卜的藥用，早就有所關(guān)注，有一句俗語說：“蘿卜纓子是個寶，止瀉止痢效果好?！比藗儗μ}卜了解得不全面，只吃它的根肉，忽略蘿卜纓子的營養(yǎng)價值，它豐富的維生素，很多方面高于根。
周作人說過：“喝茶當于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶。用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢?！弊x過這段話，生出一絲閑情，沒有山泉水，只好泡一壺自來水的淡茶，坐在書房讀書。
閑情必讀閑書，找出李漁的《閑情偶記》，隨手一翻，拋硬幣賭博一樣，竟然是蘿卜一節(jié)。
生蘿卜切絲作小菜，伴以醋及他物，用之下粥最宜。便恨其食后打噯，噯必穢氣。予嘗受此厄于人，知人之厭我亦若是也，故亦欲絕而弗食。然見此物大異蔥蒜，生則臭，熟則不臭，是與初見似小人，而卒為君子者等也。雖有微過，亦當恕之。仍食勿禁。
李漁說的蘿卜絲小菜，只是普通的小菜。過去一到冬天，白菜、土豆和蘿卜，老三樣菜，只有變著花樣，才讓人有點兒新意，增添食淡中滋味長欲。李漁管它叫蘿卜絲小菜，我們稱為咸菜。做法極其簡單，青蘿卜切成細絲，拌入辣椒面、精鹽和蒜泥，撒上味精腌制，中午即可下飯。如果條件允許，澆上幾滴香油，味清香誘人。
2016 年的小年，妻子說這天要包水餃，做什么餡的？我看到廚房有一只大青蘿卜，順口答出蘿卜餡的餃子。蘿卜素餡不復(fù)雜，蘿卜剁碎，炒幾個雞蛋，放一些蝦皮，加入花生油拌勻。吃時的作料講究，辣椒油、韭菜花、蒜醬調(diào)配一塊，水餃蘸料入口，吃出蘿卜的香氣。
民間有一句諺語：“冬吃蘿卜，夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方?！碧}卜是個寶，既是冬天的應(yīng)季蔬菜，還有食療的功效。
過去吃蘿卜，蘿卜頭保存完好的要切下頭，在盤子中倒水，蘿卜頭泡進去。每天它接受陽光的照射，一天天過去，不知什么時候鉆出嫩芽，我們都叫它蘿卜花。這可不是廚師憑著技藝，用刀雕刻出來的，它是在溫度的催生下，自然生長出來的。
我有一本包立民編著的《張大千家書》，閑時拿出來翻看，書中有他的很多照片，記載一生的蹤跡。
張大千的畫具有人情味，他還是一位烹飪大師，創(chuàng)造出了“大千菜”，這在畫界不多見。他畫過許多的蘿卜、白菜、蘑菇、竹筍，這些看似普通的蔬菜，在畫家的筆下，是一個個有情感的生命。
《蔬果圖》張大千曾有題跋：“閉門學(xué)種菜，識得菜根香。撇卻葷腥物，淡中滋味長?！毙毂櫾凇稄埓笄М嫾返男蛑袑懙溃骸澳苷{(diào)蜀中味，興酣高談，往往入廚作美餐待客。”
讀一本舊日收藏的書，看到一則趣聞。有一次張大千宴請張學(xué)良夫婦，他們對這頓飯非常滿意，請張大千手書食單并一段跋語留念。他受客人的情緒感染，還乘興揮毫，畫了兩筆青菜蘿卜。畫面紅綠兩色相間，對比鮮然奪目，張大千即興題詩一首：
蘿菔生兒藹有孫，老夫久已戒腥葷；
臟神安坐清虛府，哪許羊豬踏菜園。
漢兄以爰所書菜單，裝成見示。卷有余紙，戲圖數(shù)筆博笑。
壬戌閏四月十六日? 大千
周作人說：“喝茶當于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶。”這句話不僅有古典的浪漫，還表達了返璞歸真的心境，是人生的境界。
一只白底藍花的蓋碗，泡一汪淡茶，喝一口慢慢地品，窗外落雪紛飛，偶爾有一片雪花粘在玻璃上。這時喝茶，不同于周作人的說法，有兩三好友相伴共飲，讀書是最好的伙伴。窗前一盤蘿卜，吐出一點兒嫩綠，讀書累了，在綠中尋找春天的痕跡，難得的閑情。
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