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倫世儀：食品與發(fā)酵學(xué)科的源頭與脈絡(luò)

時(shí)間：2022-11-16 來源：瀏覽：

倫世儀：食品與發(fā)酵學(xué)科的源頭與脈絡(luò)

油脂工程師之家

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微信號 OilsEngineer

功能介紹油料、油脂倉儲、物流、加工行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)管理人員信息交流平臺。大豆、菜籽等油料壓榨、浸出、油脂精煉、分提、中小包裝、油脂工廠安全、環(huán)保、新技術(shù)、新材料技術(shù)與管理信息分享。

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關(guān)于食品工業(yè)系的發(fā)展，食品與發(fā)酵學(xué)科源頭的追溯，倫世儀院士有自己的認(rèn)識。他說： “直到我畢業(yè)留在食品工業(yè)系任教后，我才逐漸對自己的這個(gè)‘母系’有了更多的了解。1952年，南京大學(xué)農(nóng)學(xué)院食品工業(yè)系與浙江大學(xué)農(nóng)化系、私立江南大學(xué)的食品系和武漢大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)農(nóng)化系中的農(nóng)產(chǎn)品制造專業(yè)等合并，師資隊(duì)伍、圖書資料等都遷到了南京，成立南京工學(xué)院食品工業(yè)系。然而關(guān)于食品學(xué)科的主線可以追溯到什么源頭？在很長的一段時(shí)期內(nèi)，眾說紛紜，意見不一。其實(shí)高等教育系科主脈的溯源并不復(fù)雜，不過最需要講究科學(xué)論證、歷史求證。

倫世儀，1995年當(dāng)選為中國工程院院士，是中國發(fā)酵工程領(lǐng)域的首位院士

2008年，我任職的學(xué)?！逃恐睂俚慕洗髮W(xué)，籌備獨(dú)立建校五十周年紀(jì)念活動時(shí)，這個(gè)問題又重新提了出來。所謂‘當(dāng)年不寫史’，但建校過了半個(gè)世紀(jì)之后，學(xué)校有責(zé)任系統(tǒng)地追溯、整理辦學(xué)發(fā)展歷史。2009年，學(xué)校組織力量開始收集校史的有關(guān)資科，也向我咨詢了若干議題，我也算是元老了，我與食品學(xué)科的結(jié)緣，歷經(jīng)了五個(gè)不同的階段——國立中央大學(xué)、南京大學(xué)、南京工學(xué)院、無錫輕工業(yè)學(xué)院以及今天的江南大學(xué)，也許可以表達(dá)些意見。我個(gè)人認(rèn)為食品學(xué)科主線應(yīng)該要追溯到國立中央大學(xué)初期階段，當(dāng)時(shí)國立中央大學(xué)的農(nóng)業(yè)化學(xué)系大力推進(jìn)發(fā)酵食品領(lǐng)城的科研與教學(xué)。從此以后，發(fā)酵食品學(xué)科主脈從不斷線，直至今日成就了在國內(nèi)外皆聞名遐邇的兩個(gè)國家重點(diǎn)學(xué)科——江南大學(xué)的‘發(fā)酵工程’和‘食品科學(xué)與工程’學(xué)科點(diǎn)?！?

倫世儀院土非常誠懇，他說： “我要強(qiáng)調(diào)，其實(shí)在這個(gè)問題上，真正啟發(fā)我的是國立中央大學(xué)校友、學(xué)長、美籍華裔教授曹祖寧先生，曹祖寧教授本科畢業(yè)后到美國深造，獲得化學(xué)工程博士學(xué)位。他長期在美國普渡大學(xué)任教授，是國際化工界特別是生物化工界和再生能源產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)城的知名權(quán)威。在國立中央大學(xué)讀書時(shí)，我和學(xué)長之間并無多少交集，但在改革開放后，通過學(xué)術(shù)互訪，曹教授和我重新建立起密切的聯(lián)系。曹教授曾為我們學(xué)校培養(yǎng)了幾位訪問學(xué)者，聯(lián)合培養(yǎng)博士研究生，他經(jīng)?；貒L問，在國際會議上做主題發(fā)言，他將美國發(fā)展生物化工、生物能源的科技動態(tài)介紹給我們。我也訪問考察過普渡大學(xué)曹教授的實(shí)驗(yàn)室。

學(xué)術(shù)互動的同時(shí)，不免要拉拉家常、敘敘舊，曹教授告訴我，國立中央大學(xué)農(nóng)業(yè)化學(xué)系為他打下的基礎(chǔ)讓他受用終身。他雖然是大化工領(lǐng)域的教授, 但所從事的研究依然是建立在發(fā)酵工程基礎(chǔ)上的生物化工方向。曹教授強(qiáng)調(diào)，國立中央大學(xué)真正啟動發(fā)酵食品方向科研和教學(xué)的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，應(yīng)該可追潮到1930年，那一年國立中央大學(xué)聘請魏喦濤教授前來擔(dān)任農(nóng)業(yè)化學(xué)系主任，并開啟新的學(xué)科方向，那便是發(fā)酵食品方向。曹教授的觀點(diǎn)給我留下了深刻的印象” 倫世儀院士補(bǔ)充道。

在我們編寫《江南大學(xué)史》食品學(xué)科主脈源頭的篇章時(shí)，請示過倫世儀院士，他提出，應(yīng)溯源至魏喦濤教授開創(chuàng)性的階段，并建議我們到南京大學(xué)、東南大學(xué)查閱史料，咨詢有關(guān)的記載。經(jīng)過相關(guān)資料的查閱，我們終于能夠清晰地認(rèn)定：1927年，魏喦濤教授從日本京都大學(xué)學(xué)成回國后，一直從事中國傳統(tǒng)食品微生物的分離和鑒定以及發(fā)酵機(jī)理研究。隨后他被國立中央大學(xué)聘職，于1930-1937年擔(dān)任農(nóng)業(yè)化學(xué)系（我國高校的第一個(gè)農(nóng)業(yè)化學(xué)系）主任、教授。魏喦濤教授不負(fù)眾望，他在酒精發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)方面頗有建樹。那時(shí)正值抗戰(zhàn)期間，日寇占據(jù)交通要道，封鎖我方重要物資包括能源的運(yùn)輸，汽油、柴油極為短缺，魏教授研發(fā)的工業(yè)酒精的發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)大大級解了交通燃料的補(bǔ)充，今天看來，他也是發(fā)酵生產(chǎn)再生能源的開山鼻祖。魏喦濤教授還在中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品一一豆腐乳中，發(fā)現(xiàn)了毛霉的新菌種, 經(jīng)分離鑒定和深入的發(fā)酵機(jī)理研究后，認(rèn)定大豆發(fā)酵中，毛霉是轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)成為風(fēng)味氨基酸的最主要的微生物菌種。他的學(xué)術(shù)論文發(fā)表在Science期刊上，這是國內(nèi)研究成果首次在美國的這個(gè)重點(diǎn)期刊上發(fā)表，一時(shí)間引起很大的反響。1931年，他還分離到一株擬青霉，相關(guān)的研究成果被英國出版的專著《青霉素》所吸納。 我們的發(fā)酵、食品學(xué)科主脈追潮到1930年的國立中央大學(xué)魏喦濤教授所開創(chuàng)的格局，是很有依據(jù)的。

前人栽樹后人乘涼，在教師們持續(xù)努力下，南京工學(xué)院的食品與發(fā)酵學(xué)科發(fā)展非常迅速。倫世儀院士回憶: “南京工學(xué)院在成立初期建有發(fā)酵工學(xué)專業(yè)、制糖專修科的基礎(chǔ)上，1954年又創(chuàng)建了全國第一個(gè)‘糧食加工與貯藏工學(xué)’專業(yè)，1955年，又成立了我國第一個(gè)’油脂工學(xué)’和‘食品機(jī)械’專業(yè)。食品類專業(yè)的擴(kuò)增與加強(qiáng)，在一定程度上也歸功于浙江大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、武漢大學(xué)和私立江南大學(xué)的一批骨干師資的加盟，他們分別在應(yīng)用微生物學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品分析、糧食加工與貯藏、制糖工程、油脂加工等領(lǐng)域各有專長。當(dāng)年南京工學(xué)院的食品發(fā)酵學(xué)科的師資力量，在全國范圍內(nèi)算是屈指可數(shù)，無論教學(xué)培養(yǎng)體系，還是科研實(shí)力、實(shí)驗(yàn)室裝備而言，都走在全國同類的最前沿。我為自己能夠在這樣的單位任教而感到自豪?！?