餐飲廚房消防安全、安全管理管控標準前 言為強化營運期的消防安全管控，規(guī)范并指導各公司做好廚房區(qū)域的消防安全管理，提升安全管理水平，根據國家相關技術規(guī)范和集團、商管總部相關安全管理制度，制定萬達廣場餐飲廚房消防安全管控標準培訓目錄餐飲主力店廚房超市熟食區(qū)操作間1、管理范圍及對象營運期萬達廣場步行街餐飲商戶廚房大歌星廚房商管公司員工食堂其他設有廚房的商戶2、管控內容及要求2.1 安全用電責任單位：工程部 控制階段：裝修審圖-裝修施工-裝修驗收-日常巡檢12351配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米2箱門上張貼開關箱配電圖3電源開關及總閘張貼標識4布線規(guī)范（橫平豎直）5無虛線、脫線等4624小時持續(xù)供電設備，設專用供電回路6接地情況778、廚房墻插必須加裝 9、每月進行1次廚房安全用電檢查 10、每季度進行1次熱成像儀安全用電檢查1米以上11、安全用電檢查內容常用方法2.2 滅火器責任單位：營運部 控制階段：消防培訓-日常巡檢1、廚房20平米不少于3、壓力正常，藥劑有效2、固定位置，設明顯標識4、離灶臺、常用大功率設備1米內6、無埋壓、遮檔5、外觀完好 、附件完整2.3 滅火毯責任單位：營運部 控制階段：消防培訓-日常巡檢廚房每名員工每年要進行一次滅火毯實操演練固定放置于灶臺左右兩側設明顯、統(tǒng)一的標識檢查頻次 ：營運部 每月不少于兩次檢查2.4 擋火板、油煙口、油煙管道責任單位：物業(yè)部 控制階段：裝修設計階段-設備安裝階段-日常巡檢階梯式擋火板1、油煙口開口不得大于油煙罩內平面面積的30%，開口位置應位于油煙較大灶臺的側上方2、油煙罩長度超過3米，須設2個油煙口，油煙口間距不大于2米4、每周對油煙口上方半臂之長進行清刮和擦拭，無油垢積存 3、廚房擋火板必須每日擦拭，表面無積油、油垢等 5、油煙管道清洗分級 當以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須采用調整清洗級別、專項突擊清洗、采用技術改造等解決方案6、油煙管道清洗檔案管理物業(yè)部負責建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄。2.5 廚房自動滅火裝置管理責任單位：工程部、營運部 控制階段：裝修設計階段-設備安裝階段-日常巡檢11固定在墻或支架上2安裝高度以柜底距地1.2米為宜323控制柜應遠離熱源 廚房自動滅火裝置安裝方式應符合設計和產品說明書的規(guī)定，并應滿足操作和維修更換的要求應急1.2米１啟動提示２應急啟動２ 7、噴藥管線須為不銹鋼且壁厚符合要求，不銹鋼管件絲扣聯(lián)接；必須有延時噴水功能、可自動關閉8、廚房自動滅火裝置日常檢查管理9、廚房自動滅火裝置檔案管理 營運部須監(jiān)督相關商戶，每6個月由設備廠家對廚房自動滅火裝置進行維護保養(yǎng)一次，并出具維保合格證明 2.6 可燃氣體報警器責任單位：工程部 控制階段：裝修設計階段-設備安裝階段-日常巡檢可燃氣體報警器安裝示意圖可燃氣體報警控制箱可燃氣體報警探測器32141底邊距地面高度宜為1.3米~1.5米2靠近門軸的側面距離距墻不應小于0.5米3操作面宜留有1.2米寬的操作距離4安裝須牢固，不傾斜；安裝在輕質墻上時，須采取加固措施1、可燃氣體報警控制箱（器）安裝要求 安裝要求須符合設計和產品說明書的規(guī)定及滿足操作和維修要求：2、燃氣探測器禁止安裝位置直接受蒸汽、油煙影響給氣口、換氣扇、房門等風量流動大水汽、水滴多的地方（相對濕度≥90%RH）溫度在-40℃以下或55℃以上有強電磁場2.7 感溫探測器責任單位：物業(yè)部、工程部 控制階段：裝修設計階段-設備安裝階段-日常巡檢感溫探測器廚房感溫探測器須安裝70℃報警的感溫探測器。其安裝空間高度小于8米時，每20平方米～30平方米安裝不少于1個感溫探測器，廚房內獨立封閉空間必須加裝感煙探測器2、廚房感溫探測器安裝要求3、廚房感溫探測器日常檢查管理2.8 噴淋設施責任單位：物業(yè)部、工程部 控制階段：裝修設計階段-設備安裝階段-日常巡檢噴淋設施1、廚房區(qū)域內噴淋設施須嚴格按照經當地消防部門及商管公司核準的設計圖紙進行施工、安裝 2、如商戶進行二次裝修，需對噴淋設施實施改造的，須重新向當地消防部門及商管公司申請，并按審核通過的設計圖紙進行改造2、廚房噴淋設施日常檢查管理2.9 安全出口、疏散標識、應急照明責任單位：物業(yè)部、工程部 控制階段：裝修設計階段-設備安裝階段-日常巡檢1、安全出口1.1廚房面積大于50平方米、地下室廚房面積大于30平方米，必須設置不少于2個安全出口，2個安全出口間距不少于5米1.2安全出口疏散門開啟方 向應向外2、安全出口日常檢查管理3、疏散標識3.2如使用蓄電型的疏散指示標志，須每隔3個月充放電一次，當放電時間小于30分鐘時應更換電池3.1廚房疏散標識（含安全出口標識）應使用接入消防電源的燈光型疏散指示標志3.3蓄電型疏散指示標志應處于常充電狀態(tài)，疏散指示標志必須保持常亮4、疏散標識日常檢查管理5、應急照明1、使用蓄電型應急照明，須每隔3個月充放電一次，當放電時間小于30分鐘時應更換電池2、蓄電型應急照明應處于常充電狀態(tài)6、應急照明日常檢查管理2.10 消防安全培訓責任單位：物業(yè)部 控制階段：營運期管理消防知識培訓課件 1、物業(yè)部負責對新入職的廚房工作人員進行廚房消防安全知識培訓與考核 2、入職一周內實施消防安全知識培訓消防知識測試卷 2、餐飲商戶員工須經消防安全知識培訓并考核通過后，方可上崗2.11 監(jiān)管機制責任單位：安全品質部 控制階段：營運期管理2、監(jiān)督要求 各公司須建立有效的監(jiān)管機制，發(fā)現問題必須追究管理責任人的監(jiān)管責任2.12 未安裝廚房自動滅火裝置商戶的管控責任單位：物業(yè)部、工程部、營運部 控制階段：營運期管理1、 責任界定及整改商管公司1.1發(fā)函明確告知未安裝餐飲商戶可能產生的后果1.2函件內容須界定安全管理責任1.3要求商戶限期安裝，限期內不能安裝，督促安裝2、消防安全管控要求商戶未安裝廚房自動滅火裝置期間，商管公司應要求商戶配合并采取以下措施：感謝觀看！