01安全事件案例警示 在廣場火情事件中，廚房火情僅次于電氣火情，約占總火情數(shù)35%，需各級管理人員高度重視，在廚房火情事件中，廚師操作不當占比82%，對廚師的行為管控更是重中之重！ 以下通報近期發(fā)生的三起廚房火情事件，借以引起大家對廚房火情的重視！圖1 廣場火情事件分類圖2 廚房火情原因分類一、安全事件案例警示4658一、安全事件案例警示鍋內(nèi)湯液被燒干冒煙湯鍋冒煙湯鍋湛江霞山某廣場火情廣州海珠某廣場火情大連甘井子某廣場火情 2021年1月27日凌晨4時，廣州海珠某廣場餐飲商戶閉店后，電磁爐仍通電工作，長時間加熱導致湯鍋內(nèi)食物燒干冒煙，煙感報警，跑點人員使用滅火器進行處置，為微小安全事件事件概況履職調查事件處罰5758一、安全事件案例警示事件概況履職調查事件處罰湛江霞山某廣場火情廣州海珠某廣場火情大連甘井子某廣場火情6858一、安全事件案例警示事件概況履職調查事件處罰湛江霞山某廣場火情廣州海珠某廣場火情大連甘井子某廣場火情7958一、安全事件案例警示事件概況履職調查事件處罰湛江霞山某廣場火情廣州海珠某廣場火情大連甘井子某廣場火情81058一、安全事件案例警示事件概況履職調查事件處罰湛江霞山某廣場火情廣州海珠某廣場火情大連甘井子某廣場火情91158一、安全事件案例警示事件概況履職調查事件處罰湛江霞山某廣場火情廣州海珠某廣場火情大連甘井子某廣場火情101258一、安全事件案例警示事件概況履職調查事件處罰事發(fā)商戶后廚起火油鍋溫感報警、爆破噴淋湛江霞山某廣場火情廣州海珠某廣場火情大連甘井子某廣場火情 1月30日13時，湛江霞山某廣場商戶后廚油鍋加熱時，廚師擅自離崗，造成油溫過高起火，且廚師返崗后不會正確操作滅火，導致火勢擴大，煙感、溫感報警，噴淋頭動作，為一般六級火情111358一、安全事件案例警示事件概況履職調查事件處罰湛江霞山某廣場火情廣州海珠某廣場火情大連甘井子某廣場火情121458一、安全事件案例警示事件概況履職調查事件處罰湛江霞山某廣場火情廣州海珠某廣場火情大連甘井子某廣場火情131558一、安全事件案例警示事件概況履職調查事件處罰湛江霞山某廣場火情廣州海珠某廣場火情大連甘井子某廣場火情141658一、安全事件案例警示事件概況履職調查事件處罰湛江霞山某廣場火情廣州海珠某廣場火情大連甘井子某廣場火情151758一、安全事件案例警示湛江霞山某廣場火情廣州海珠某廣場火情大連甘井子某廣場火情事件概況履職調查事件處罰著火商戶后廚起火油炸爐噴頭爆裂 1月27日8時42分，大連甘井子某廣場餐飲商戶后廚油炸爐溫控裝置故障，油溫過高起火，煙感報警，廚自滅、噴淋頭動作，為一般六級火情161858一、安全事件案例警示事件概況履職調查事件處罰湛江霞山某廣場火情廣州海珠某廣場火情大連甘井子某廣場火情171958一、安全事件案例警示事件概況履職調查事件處罰湛江霞山某廣場火情廣州海珠某廣場火情大連甘井子某廣場火情18205802餐飲后廚管理要求 火源與可燃物管控二、餐飲后廚管理要求人的行為管控消防設備設施管控用電管控油煙管控202258檢查及驗收火源與可燃物管控二、餐飲后廚管理要求人的行為管控消防設備設施管控接觸器式的“一鍵斷電” 電箱配電箱內(nèi)規(guī)范化的紅藍標識配電箱內(nèi)規(guī)范化的紅藍標識用電管控油煙管控√√√212358檢查及驗收火源與可燃物管控二、餐飲后廚管理要求人的行為管控消防設備設施管控√√√√用電管控油煙管控222458檢查及驗收火源與可燃物管控二、餐飲后廚管理要求人的行為管控消防設備設施管控非萬員工培訓涉油作業(yè)管控232558檢查及驗收火源與可燃物管控二、餐飲后廚管理要求人的行為管控消防設備設施管控非萬員工培訓涉油作業(yè)管控242658檢查及驗收火源與可燃物管控二、餐飲后廚管理要求人的行為管控消防設備設施管控探測設備滅火設備疏散設備動火離人探測器溫感煙感燃氣探頭252758檢查及驗收火源與可燃物管控二、餐飲后廚管理要求人的行為管控消防設備設施管控探測設備滅火設備疏散設備根據(jù)油鍋大小配備相應規(guī)格的鍋蓋配備滅火毯配備滅火器√√262858檢查及驗收火源與可燃物管控二、餐飲后廚管理要求人的行為管控消防設備設施管控探測設備滅火設備疏散設備√√272958檢查及驗收火源與可燃物管控二、餐飲后廚管理要求人的行為管控消防設備設施管控探測設備滅火設備疏散設備283058檢查及驗收火源與可燃物管控人的行為管控消防設備設施管控檢查及驗收二、餐飲后廚管理要求29315803后廚常見安全隱患 三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患后廚使用移動插排、墻插未裝防水盒配電箱內(nèi)未進行除塵清理配電箱內(nèi)未安裝線路圖用電隱患油煙隱患×××其他設備設施313358三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患用電隱患油煙隱患非24h用電設備接入24h電源回路 （閉店后電磁爐持續(xù)工作）消防設備未貼紅色24h回路標識××閉店時個別應關電源未關閉×其他設備設施323458三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患用電隱患油煙隱患充電設備1米內(nèi)違規(guī)堆放可燃物×收銀臺電腦UPS電源周邊堆放可燃物×三關一鎖流于形式 （非24h電源回路未斷電）×其他設備設施333558三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患用電隱患油煙隱患×閉店后插座未斷電弱電機柜未使用PDU插排×普通插排收銀臺弱電設備未做防火小妙招網(wǎng)絡路由器等隨意擺放×其他設備設施343658三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患用電隱患油煙隱患排油煙管道半臂之內(nèi)積油擋火板積油擋火板選型錯誤擋火板缺頁××××其他設備設施353758三、后廚常見安全隱患用電隱患油煙隱患 清洗照片無參照物油煙清洗造假 （油煙清洗后時間早于清洗前時間）火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患××其他設備設施363858三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患用電隱患油煙隱患油煙清洗計劃事項亮紅燈油煙清洗簽字不全油煙清洗未采用彩色照片×××其他設備設施373958三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患非萬員工培訓涉油作業(yè)隱患商戶員工實操照片錄入錯誤 （錄入的是其他商戶員工）×非萬員工應錄入未錄入 （商戶考勤記錄人數(shù)大于非萬員工系統(tǒng)內(nèi)員工數(shù)量）×其他設備設施384058三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患用電隱患涉油作業(yè)隱患××油鍋內(nèi)油量和食材超過3/5廚師將油炸爐移到無廚自滅區(qū)域其他設備設施394158三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患后廚獨立房間未安裝煙感后廚煙感臟污及未吸頂安裝探測設備滅火設備疏散設備×后廚煙感防塵罩未摘除××其他設備設施404258三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患未設置動火離人報警系統(tǒng)或系統(tǒng)斷電探測設備滅火設備疏散設備×煙感地址碼不準確 （未準確到商戶內(nèi)功能隔間）其他設備設施414358×三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患滅火毯配置不足或尺寸過小 （ 滅火毯尺寸1.0m × 1.0m，過小 ）應急鍋蓋規(guī)格與鍋大小不匹配 （應急鍋蓋尺寸過大，無法嚴密扣住鍋口）××探測設備滅火設備疏散設備其他設備設施424458三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患未按規(guī)定配備滅火器 后廚每20平米兩具4KGABC干粉滅火器滅火器指針處在紅區(qū)滅火器未按期巡檢 （制度要求每月1次）×滅火器箱被遮擋×××探測設備滅火設備疏散設備其他設備設施434558三、后廚常見安全隱患易熔片被油污覆蓋廚自滅斷電或電源燈指示故障，無法識別完好性鋼絲繩及套管未固定，易引起設備誤動作火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患探測設備滅火設備疏散設備×××其他設備設施444658三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患探測設備滅火設備疏散設備噴頭未正對油鍋或油炸爐噴頭×其他設備設施454758廚自滅進水管關閉、未設常開標識、未使用手柄閥排煙口內(nèi)未安裝廚自滅火噴頭××三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患廚自滅未設置斷電報警廚自滅動作反饋信號錯誤××彈簧未正常拉伸不受張力×廚自滅故障 （啟動彈簧不在拉伸狀態(tài)，雖然易熔片斷裂，未噴灑藥劑）探測設備滅火設備疏散設備其他設備設施464958三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患安全疏散指示燈損壞疏散通道內(nèi)違規(guī)堆放可燃物探測設備滅火設備疏散設備安全出口被雜物堵塞×××其他設備設施475058三、后廚常見安全隱患火源與可燃物隱患人的行為隱患消防設備設施隱患后廚洗碗間內(nèi)油水分離器未投入使用√√洗碗池下方安裝油水分離器地溝排水管口處設置垃圾提籃和不銹鋼濾網(wǎng)油水分離器垃圾提籃不銹鋼濾網(wǎng)×其他設備設施48515804安全事件處罰制度 安全事故指生產(chǎn)經(jīng)營活動中發(fā)生的造成人員傷亡或財產(chǎn)損失的意外事件，包括火災（火情）事故以及涉及食品安全的事件 其中，火情指發(fā)生在萬達經(jīng)營管理物業(yè)和在建項目，存在滅火設備設施啟動，或故障電氣柜（箱）損毀且蔓延至其他部位，或對集團品牌產(chǎn)生一定負面影響等情況的冒煙、燃燒。（對于餐飲廚房灶臺部位的燃燒，定性為火情還應滿足“燃燒蔓延超出油鍋或食物”的條件，如蔓延至灶臺、排油煙設施等） （以下為2020版處罰制度，后續(xù)處罰制度更新后，需按新版處罰制度執(zhí)行）四、安全事件處罰制度505358大區(qū)城市公司門店安全事件處罰隱患處罰四、安全事件處罰制度515458大區(qū)城市公司門店四、安全事件處罰制度安全事件處罰隱患處罰525558大區(qū)城市公司門店四、安全事件處罰制度安全事件處罰隱患處罰535658大區(qū)城市公司門店四、安全事件處罰制度安全事件處罰隱患處罰545758大區(qū)城市公司門店四、安全事件處罰制度安全事件處罰隱患處罰555858大區(qū)城市公司門店四、安全事件處罰制度安全事件處罰隱患處罰565958